dimanche 21 avril 2013

Muffins pommes et mélasse


12 muffins
préparation 20 min
cuisson 25 min

*** se congèle très bien

1 3/4 t farine
2c thé poudre à pâte
1/2 c thé soda
1/2 c thé cannelle
1/2 c thé gingembre moulu
2 œufs
3/4 t cassonade
3/4t lait
1/2 t huile
1/2 t mélasse
1 1/2 t all bran
3 pommes en dés

  1. Placer la grille du four au centre et préchauffer à 350F
  2. Déposer des papiers dans 12 moules de muffins
  3. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et les épices. réserver
  4. Dans un grand bol, mélanger  les œufs, la cassonade, le lait, l'huile et la mélasse au fouet.
  5. Ajouter les céréales et le mélange de farine sec d'un seul coup et mélanger doucement (pas trop!)
  6. Verser dans les moules et cuire 25 min.
  7. Refroidir et démouler



Pouding au chocolat

6 portions
préparation 10 min
cuisson 10 min
frigo 6 hres

1/2 t sucre
3 c tab cacao
2 c tab farine
2 c tab fécule de maïs
3 œufs
3 t lait chaud
1 c thé extrait de vanille

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, le cacao, la farine et la fécule.
  2. Ajouter les œufs et bien mélanger avec un fouet
  3. Incorporer le lait et la vanille.
  4. Porter à ébullition à feu moyen en remuant et en raclant le fond de la casserole.
  5. Laisser mijoter doucement 1 min.
  6. Verser dans 6 coupes à pouding et mettre au frigo 6 hres recouvert de saran wrap

Source: Ricardo Vol 11 No 2

Boeuf asiatique à la mijoteuse


6 portions
préparation 20 min
cuisson 8 hres

3 c tab fécule de maïs
1/4 t sauce soya
1/4 t ketchup
2 lb cube de bœufs
2 oignon haché
1/2 t cassonade
2 gousses d'ail hachées
1 petit bâton de cannelle
1 c thé chili broyé
1 courge butternut en dés
1 poivron rouge en bâtonnets
poivre

  1. Dans la mijoteuse, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya et le ketchup.
  2. Ajouter le reste des ingrédients sauf la courge et le poivron.
  3. Poivrer et bien mélanger.
  4. Ajouter la courge sur le dessus.
  5. Couvrir et cuire à low durant 8 hres.
  6. Ajouter le poivron et mélanger
Servir sur du riz


Source: Ricardo Vol 11 no 2

Muffin citron et canneberge


12 muffins


2 1/2 t farine
3/4 t sucre
2 c thé poudre à pâte
1 c thé soda
sel
1/2 t margarine
1 1/4 t yogourt au citron
2 œufs battus
3 c tab jus de citron
1 t canneberge séché


  1. Préchauffer le four à 400F.`
  2. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le soda et le sel. réserver.
  3. Ajouter la margarine et bien battre avec le batteur kitchenaid
  4. Ajouter le yogourt, les œufs et le jus de citron et les canneberges. Mélanger légèrement (pas trop sinon les muffins sont compactes)
  5. Verser dans 12 moules à muffins avec un papier
  6. Cuire au four 20 min


Une petite adaptation de la recette d'Isabelle Lambert, que vous pouvez trouver ici

jeudi 18 avril 2013

Pad thaï aux crevettes

 
4 portions
préparation 20 min
cuisson 15 min
 
 
Sauce beurre arachide
1/4 t bouillon poulet (eau)
3 c tab vinaigre de riz
3 c tab beurre d'arachide
2 c tab cassonade
2 c tab jus de lime
1 c tab sauce au poisson (nuoc-mam)
 
 
Pad thaï
1/2 lb - 225 g crevette décortiquées
2 c tab sauce soya
225 g nouille de riz large
eau bouillante
6 oignons verts hachés
4 gousses d'ail hachées
1 c tab gingembre haché
1 c thé sambal oelek
2 c tab huile végétale
1 œuf légèrement battu
3 t fèves germées
1 lime en quartier
 
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce pour rendre homogène. réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger les crevettes avec la sauce soya. réfrigérer.
  • Plonger les nouilles dans l'eau bouillante. laisser hydrater 10 min. (doit être aldente) rincer et égoutter. réserver
  • Dans un wok, attendrir le blanc des oignons verts, l'ail et le gingembre avec le sambal oelek dans l'huile
  • Ajouter la sauce au beurre d'arachide, l'oeuf et le mélange de crevettes et les nouilles.
  • Cuire 3 min en remuant pour cuire les crevettes et que la sauce enrobe bien les nouilles.
  • Rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Parsemer de fèves germées et d'oignons verts (partie verte)
  • Accompagner de quartier de lime
 
 
Source : Ricardo V11 N2

Tofu Général Tao


4 portions
préparation 25 min
cuisson 15 min

Sauce
1/4 t bouillon poulet ou légumes
1/4 t cassonade
2 c tab sauce soya
2 c tab vinaigre de riz
2 c tab ketchup
1 c thé fécule de maïs
1 c thé sambal oelek

sauté
1 pqt de tofu (454g) ferme, coupé en petits cubes
2 c tab fécule de maïs
1/4 t huile
4 oignons verts haché
1 c thé gingembre frais haché
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre

  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce
  • Dans un grand bol, mélanger le tofu et la fécule de maïs. secouer pour enlever l'excédent
  • Dans un wok, chauffer l'huile.
  • Frire la moitié du tofu à la fois pour qu'il soit doré.
  • Saler et poivrer
  • Retirer le tofu du wok à l'aide d'une écumoire et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant
  • Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l'ail 1-2 min.
  • Ajouter de l'huile au besoin.
  • Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant
  • Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson en remuant pour le réchauffer et bien l'enrober de sauce
Servir sur du riz blanc

Source: Ricardo V11 N2

Escalope de porc sauce au jus de pomme


4 portions
préparation 15 min
cuisson 15 min

3/4 lb - 375g nouilles au œufs
1 lb escalope de porc
2 c tab farine
2 c tab beurre
1 oignon vert haché
2 c tab vinaigre de cidre
1 t jus de pomme
1 c thé cassonade
sel et poivre

  • Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les nouilles aux œufs. égoutter et huiler légèrement.
  • Entre-temps, saler et poivrer le porc
  • Dans une grande assiette, fariner les escalopes et secouer pour enlever l'excédent de farine
  • Dans une poêle, dorer les escalope dans la moitié du beurre. réserver.
  • Dans la même poêle, dorer l'oignon vert. Ajouter du beurre au besoin.
  • Déglacer le vinaigre.
  • Ajouter le jus et la cassonade.
  • Porter à ébullition en remuant et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.
  • Remettre les escalopes dans la poêle et les réchauffer doucement dans la sauce
Servir avec des haricots verts blanchis et sautés dans le beurre

Source: Ricardo vol 11 N 2

mercredi 17 avril 2013

Biscuit avoine et canneberge


12 biscuits
préparation 20 min
cuisson 12 min

1 1/2 t farine
1 1/2 t gruau
1/2 c thé soda
sel
1/2 t margarine molle
1 1/4 t cassonade
1/4 t huile canola
1 c thé vanille
1 œuf
1 t canneberges séchées

  1. Placer la grille au centre du four.
  2. préchauffer le four à 375F.
  3. Tapisser une tôle de papier parchemin.
  4. Dans un bol, mélanger la farine, le gruau, le soda et le sel. Réserver.
  5. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, l'huile et la vanille au batteur.
  6. Ajouter l'œuf et battre pour que le mélange soit homogène.
  7. Ajouter délicatement les ingrédients secs et les canneberges.
  8. Déposer en boule écrasée sur la tôle.
  9. Cuire au four environ 12 min.
  10. Laisser refroidir

Adaptation d'une recette de Ricardo

Poulet et pomme de terre à la portugaise


4 portions
préparation 15 min
cuisson 55 min

1/4 t sauce chili
1/3 t huile d'olive
1 c tab jus de citron
1 c tab paprika
1 c thé moutarde sèche
12 pilons de poulet avec l'os et la peau
5 patates en quartier (non pelées)
1/2 lbs pois sucrés, parés
sel et poivre

  1. Placer la grille au centre du four préchauffer à 450F.
  2. Dans un grand bol, mélanger la sauce chili, 2 c tab d'huile, le jus de citron, le paprika et la moutarde.
  3. Ajouter le poulet et bien enrober.
  4. Répartir sur une plaque de cuisson avec du papier parchemin en dessous.
  5. Dans le même bol, mélanger les patate et 2 c tab d'huile pour bien enrober. Saler et poivrer.
  6. déposer autour du poulet
  7. Cuire 45 min pour que le poulet se détache de l'os.
  8. Dans un bol, mélanger les pois avec le reste de l'huile. poivrer.
  9. Répartir sur le poulet et cuire encore 7 min.
Source: Ricardo vol 10 n 7

Lasagne au poulet

 
 
6-8 portions
préparation 25 min
cuisson 1hre
 
1 oignon haché
2 c tab beurre
1 lb haut de cuisse de poulet en dés
2 gousses d'ail hachées
1 casseau de champignon tranché
3 oz - 85g pancetta haché
1/2 t vin blanc
1 boite 28 oz tomates en dés
1/4 t persil haché
boite de lasagnes pré cuite
2 t mozzarella râpé
 
sauce béchamel au parmesan
3 c tab beurre
3 c tab farine
1 1/2 t lait
1/2 t parmesan
1/4 c thé muscade
 
  1. Dans une poêle dorer l'oignon dans le beurre.
  2. Ajouter le poulet, l'ail et poursuivre la cuisson pour que le poulet soit doré.
  3. Saler et poivrer. réserver dans un bol.
  4. Dans la même poêle, dorer les champignons et la pancetta.
  5. Ajouter du beurre au besoin.
  6. Déglacer avec du vin.
  7. Ajouter le mélange de poulet et les tomates. porter à ébullition
  8. Couvrir et laisser mijoter 20 min pour que le poulet soit cuit.
  9. Entre-temps, fondre le beurre dans une casserole.
  10. Ajouter la farine et bien mélanger.
  11. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant avec un fouet
  12. Laisser mijoter 1 min.
  13. Incorporer le fromage et la muscade pour faire fondre.
Montage:
  1. Placer la grille au centre du four, préchauffer à 350F
Sauce tomate
pâtes
sauce tomate
pâtes
béchamel
pâte
sauce tomate
mozzarella
 
 
Source: Ricardo, vol 10 n7


samedi 13 avril 2013

Quiche aux légumes


4 portions
préparation 20 min
cuisson 1h

pâte
2 t farine
1/2 t beurre
sel
1 œuf
1/4 t eau

garniture
4 œufs
2 t lait
pincée de muscade
pincée de cayenne
2 c thé beurre
1/2 t champignon
1 courgette
1/2 poivron en dés
1/2 oignon haché
1/2 boite de maïs en grain

  1. Dans le mélangeur kitchenaid, battre le beurre, la farine et le sel pour une consistance granuleuse.
  2. Ajouter l'œuf et mélanger.
  3. Ajouter de l'eau pour que la pâte colle au centre du batteur.
  4. Rouler la pâte et déposer dans un moule à tarte.
  5. Cuire à 375F environ 10 min
  6. Chauffer le reste du beurre.
  7. Y faire revenir les champignons, la courgette, le poivron et l'oignon environ 10 min.
  8. Ajouter le maïs et mélanger.
  9. Battre les œufs, le lait, la muscade et la Cayenne
  10. Mettre les légumes dans le fond de tarte.
  11. Ajouter le mélange d'œuf
  12. Cuire au four 30-40 min

Source: 4 Steps vegetarian recipes


mercredi 10 avril 2013

Bombe au deux chocolats

 
8-10 portions
 
30 min préparation
8h congélation
 
1 carré chocolat fondu
 
Mousse blanche

1 sachet (7g) gélatine sans saveur
2/3 t crème 35%
6 carrés chocolat blanc hachés
2 c tab margarine
2 œufs séparés
1/4 t de sucre

mousse foncée
1/3 t crème 35%
5 carrés chocolat mi-sucré hachés
2 c tab margarine
2 œufs séparés
1/4 t sucre

  • Recouvrir un bol (6 t min) (pas trop gros pour avoir une bombe en hauteur plus gros pour une bombe en largeur) de papier saran wrap
  • Arroser le fond du bol de chocolat fondu pour la décoration. Congeler.
Mousse blanche
  • Verser la crème dans une casserole et saupoudrer la gélatine
  • laisser reposer 5 min.
  • porter à ébullition; retirer du feu.
  • Ajouter le chocolat blanc et le beurre; remuer pour faire fondre.
  • Incorporer les jaunes d'œufs
  • Battre les blancs d'œufs avec le mélangeur kitchenaid pour les rendre mousseaux
  • Ajouter graduellement le sucre et battre en neige ferme (ça tient quand on lève le batteur)
  • incorporer, en pliant, les blancs d'œuf à la préparation au chocolat
  • verser dans le bol et congeler 30 min.
mousse foncé
  • Faire fondre le beurre au micro-onde avec le chocolat
  • Ajouter les jaune d'œuf et mélanger
  • Battre les blancs d'œufs au mélangeur pour les rendre mousseux
  • Ajouter graduellement le sucre et battre en neige ferme
  • Incorporer le chocolat en pliant
  • Verser le tout sur la mousse blanche et congelé 8h au moins
Démouler dans une assiette de présentation et retirer le saran wrap.

Délicieux avec un café bien chaud


Source:

dimanche 7 avril 2013

Tarte chiffon fraise et mascarpone

8 portions

40 min préparation
3 h au frigo
35-40 min de cuisson

Croûte sucrée
1 t beurre ramolli
1/2 t sucre
2 t farine
1/2 c thé vanille
pincée de sel

Garniture fromage
250g fromage mascarpone
1/2 t crème 35%
1/4 t sucre en poudre
1 c thé vanille

décoration
gelée de pomme
3 t fraises coupées en deux

  1. Dans un bol, avec le batteur électrique, battre le beurre et le sucre de la croûte.
  2. AJouter la farine, la vanille et le sel.
  3. Mélanger pour que le tout soit grumeleux
  4. Étendre dans un grande moule à tarte (idéalement un moule rectangle de 7x15)
  5. Mettre au frigo environ 1 hre
  6. Préchauffer le four à 375F
  7. Badigeonner un peu de beurre sur une feuille d'aluminium. déposer sur le fond de tarte. Mettre un bol dessus pour faire du poid (ou des haricots sec)
  8. Cuire 20 min. retirer le papier aluminium et piquer le fond de tarte
  9. cuire à 350F durant 18 min. laisser refroidir complètement
Garniture
  1. Au batteur, mélanger tous les ingrédients pour rendre lisse.
  2. Verser la garniture sur le fond de tarte et mettre au frigo 2 hres
Couper les fraises en deux et glacer avec la gelée. Déposer pour décorer la tarte




vendredi 5 avril 2013

Tiramisu aux framboises


9 portions

1/2 t sucre
1 c tab fécule de maïs
1 sac de framboises surgelées (4T)
2 pqt 500g de fromage phily
1 t sucre en poudre
1/4 t kahlua ou café fort
1/2 t crème sure
2 pqt (6 oz total) doigt de dame
2 c tab cacao
feuilles de menthe pour la déco

  • Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et 3 T de framboise
  • Porter à ébullition, laisser bouillir 2 min pour épaissir
  • Laisser refroidir, réserver quelques framboises pour la déco et ajouter le reste au mélange
  • Avec le mélangeur, battre le fromage, le sucre en poudre et le kahlua pour que la préparation soit lisse
  • Ajouter la crème sure et mélanger pour rendre homogène
  • Disposer la moitié des doigts de dame dans le fond d'un moule carré en faisant légèrement chevaucher
  • Étendre la moitié des framboises, couvrir du mélange de fromage
  • Répéter l'opération (biscuit - framboises - fromage)
  • Couvrir d'un plastique et laisser au frigo au moins 4 hres
Garnir de feuille de menthe et de framboises


source: Coupe de pouce juillet 2007

Boule de fromage au pâté de foie


400 g / 14 oz pâté de foie
1/4 t relish
1 pqt - 250 g fromage phily
1 1/4 t cheddar râpé
craquelins

  • Mélanger le pâté de foie et la relish
  • Presser dans un bol couvert de pellicule plastique et congeler 1 hre
  • Démouler et déposer dans une assiette de service
  • Étendre le phily dessus la boule de foie
  • Y coller le fromage râpé
Garder au frigo jusqu'au moment de servir avec des craquelin (vinta)

Une recette de ma maman

Gauffre


8 adultes (famille qui reçoit!!!)

8 œufs
3 t lait
1/2 t huile
4 t farine
6 c thé poudre à pâte
6 c thé sucre
1 c thé sel
4 c thé vanille

Mélanger tous les ingrédients, sans trop battre pour ne pas rendre trop liquide. Verser à la louche environ 1 1/2 louche dans le gauffrier. Utiliser le degré 3 ou 4 ou à rapide



Recette originale
2 œufs
3/4 t de lait
2 c tab huile
1 t farine
1 1/2 c thé poudre à pâte
1 1/2 c thé sucre
pincée sel
1 c thé vanille







Saumon glacé aux agrumes


1 filet de saumon avec la peau
3/4 t marmelade aux agrumes
2 c thé vin blanc
1 c thé gingembre râpé
1 c thé moutarde de dijon
1 gousse d'ail hachée
1/4 c thé chili broyé
1/8 c thé 5 épices
sel et poivre

  • Déposer les saumons, peau en dessous, sur une plate tapissée de papier aluminium.
  • préchauffer le four à 450F
  • Saler et poivrer le poisson.
  • Dans un bol, mélanger les autres ingrédients et étendre sur le saumon
  • Cuire au four 15-20 min pour que la chair se défasse facilement

Source: Coup de pouce, avril 2013


Poulet citron lavande

4-6 portions

Marinade
2 c tab lavande en fleurs
4 c tab huile d'olive
4 c tab miel
2 brin de thym
zeste et jus d'un citron

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade
  • Y déposer les poitrines de poulet et laisser mariner pour la journée
  • Déposer dans un plat de cuisson
  • Préchauffer le four à 400F.
  • Saupoudrer le poulet de fleur de sel
  • Cuire 40 min