dimanche 30 novembre 2014

Mangue


Congélation : En morceaux dans un sac à congélation

Disponibilité : toutes l'année

Peau:  Conserver la pelure de vos mangues lorsque vous les peler dans un sac de congélation pour en faire   de la gelée.


Les recettes classiques

Fines herbes

Disponibilité au québec
mai à septembre

Conservation:
  • Congélation dans un bac à glaçon avec de l'huile ou de la glace pour mettre dans un bouillon ou une sauce.
  • Haché dans un sac à congélation
  • Déposer sur une tôle tapissée de papier parchemin. Glisser au four après avoir fermé le four qui a servir et laisser sécher toute la nuit. Ranger ensuite dans un plat en verre hermétique.



Aneth

Basilic

Coriandre

Estragon

Laurier

Origan

Persil

Assaisonnement pour riz -

Romarin

Sauge

Pesto -




Tomate

Disponibilité au Québec:
TOMATE DE CHAMPS = fin-juillet à oct
TOMATE DE SERRE = à l'année

Congélation: Blanchir les tomates 2-3 minutes dans l'eau bouillante, plonger dans un bol d'eau glacer. Retirer la peau,  Laisser égoutter quelques heures dans un bol au frigo. Presser pour retirer le jus et les graines et réserver. Couper en dés et déposer dans un plat. filtrer le jus et verser sur les tomates. 

Sécher: Couper en tranches (pas trop fines) sur une tôle à biscuit avec papier parchemin. Huiler avec de l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter du thym. Mettre au four à 200F, pour 5-6 hres. Conserver dans un plat hermétique ou dans l'huile selon votre goût.




Les recettes classiques
Crème de tomate
Sauce à spaghetti




Pois


Disponibilité au Québec :
POIS MANGE-TOUT = fin-juillet à mi-oct

Cuisson:
Blanchir 2-3 min et faire revenir dans la poêle dans le beurre aromatisé




Les recettes classiques
Soupe aux pois

Haricot


Disponibilité au Québec : juillet à mi-oct
Les recettes classiques


Courgette


Disponibilité au Québec : fin juillet à mi-octobre

Cuisson: Sauté dans le beurre 3-4 min;
               BBQ - 5 min de chaque côté à chaleur moyenne


Congélation: 
        Pour les sautés:  Laver, couper en tranche, blanchir 3 min, tremper dans un bol d'eau glacée, laisser égoutter pour retirer l'excédant d'eau et mettre dans un sac de congélation et au congélateur.
        Pour les desserts: couper en deux sur la longueur, retirer les graines, râpé la courgette, mettre dans un sac de congélation et au congélateur


Les recettes classiques


Courge


Disponibilité au Québec : août à nov

Les recettes classiques
Potage de courge poivré


Citrouille


Disponibilité au Québec : septembre et octobre

Purée: déposer les moitiés de citrouille face contre une tôle ou un plat pyrex et cuire 90 min à 350F.   Passer ensuite au robot.

Graine: Entre 2 papiers essuis-tout, étaler les graines dans une assiette et saler au goût. Cuire au micro-ondes 3 min.

Les recettes classique


Citron


Conservation: température ambiante 2-3 semaines, au frigo quand il ratatine

Congélation : en tranche, demie ou quartier dans un sac de congélation, se conserve 4-6 mois

Eau aromatisée: citron & coriandre - Citron & canneberge -  Citron & Fraise - citron & menthe - citron & menthe & framboise

Utilisation: 

  • Ajouter quelques c tab dans une bouteille d'eau dans une bouteille et vaporiser pour nettoyer les miroir et les fenêtres. Essuyer avec du papier journal.
  • Couper en deux un citron et saupoudrer de sel. Frotter les robinets et le stainless. Reposer 5 min et rincer à l'eau chaude.
  • Faire une pâte en mélange du jus de citron et du soda. Avec un q-tips déposer sur les dents moins d'une minute. Brosser les dents. Cette préparation fait blanchir les dents.
  • Ajouter 1/4-1/2 T de jus de citron à une brassé de linge blanc pour raviver le blanc du tissu
  • Mélanger une part de jus de citron et 2 parts d'huile d'olive pour polir les meubles de bois
  • Utiliser comme tonique en trempant une lingette démaquillante dans un peu de jus de citron. Passer sur le visage
  • Déposer des morceaux de citron dans des cubes à glaçons avec de l'eau et faire geler. Idéal comme glace dans la limonade
Zeste: 
  • Râper finement et congeler dans un sac à congélation pour conserver
  • Retirer toute la chair et laisser sécher quelques jour. Lorsque complètement sec, passer au robot pour faire une fine poudre et conserver dans un plat hermétique. Mélanger avec du poivre, du sucre ou du sel pour faire vos propre épices.
  • Laisser des pelures de citron dans le frigo pour désodoriser.
  • Laisser des pelures de citron dans le lave-vaisselle pour désinfecter et désodoriser
  • Laisser des tranches de pelure séchées dans un sachet et suspendre dans le garde-robe
  • Laisser du zeste de citron et remplir de vinaigre, le tout dans un grand pot masson pour 3 semaines. Dans une bouteille avec vaporisateur mélange à part égale eau et vinaigre aromatisé et utiliser comme nettoyant tout usage
  • Jeter des zeste de citron dans le fond de la poubelle pour désodoriser
  • Pour détacher une tasse marqué, laisser tremper une pelure de citron avec de l'eau pendant plusieurs heures, vider et essuyer, les marques devraient partir.


Les recettes classiques
Tarte au citron
citrons confits
 

samedi 29 novembre 2014

Carotte

Disponibilité au Québec : mi-juin à octobre

Cuisson: en tranches, bouilli 5-10 min; marguerite 4-5 min; micro-ondes 4-5 min

Congélation :`
        pour un sauté :  Laver, peler et couper les bouts des carottes, Couper en rondelles, blanchir 2-3 min et plonger dans un bol d'eau glacée. mettre dans un sac de plastique.
        pour un dessert: Laver, peler et couper les bouts des carottes, râper et ranger dans un sac de congélation

Épluchure et feuilles: Conserver dans un sac de congélation avec les épluchures des autres légumes pour en faire un bouillon de légume, excellente base de soupe.


Les recettes classiques
Crème de carotte
Carottes au balsamique
Gâteau aux carottes
Carotte au miel

Asperge


Disponibilité au Québec : mi-mai à juin

Cuisson: Blanchir 2-3 min et faire sauté dans le beurre + assaisonner au goût
               Cuire à la marguerite 8-10 min
               micro-onde 2-4 min

Congélation: Couper les têtes d'asperges, blanchir, tremper dans l'eau froide et ranger dans un sac de congélation (ou un sac de lait lavé).

Les recettes classiques
 Crème d'asperge
Asperge sauté

Raisin


Disponibilité au Québec : septembre

Conservation: au frigo 5 jours

Congélation: Entier dans un sac de congélation 3 mois

Les recettes classiques
Tarte aux raisins
Confiture de raisin


Pêche


Conservation: température ambiante 5 jours

Congélation: Blanchir 1-2 min, Plonger dans l'eau glacée,  peler, en quartier, tranche ou en morceaux, mettre dans un sac en plastique et au congélateur en portion. se conserve 1 an

eau aromatisée: pêche & mûres & thym

Pelure: Garder les pelures (non blanchis) et noyaux  pour faire de la gelée

Garder les fruits moins beau pour faire de la compote

Les recettes classiques
Gelée
Tarte aux pêches

Orange


Disponibilité: Novembre à février  (orange sanguine = décembre à mars)

Conservation: température ambiante 1 semaine, frigo 1 semaine

Congélation: en tranche, demie ou quartier, dans un sac de congélation, se conserve 4-6 mois. **l'Orange Navel se congèle moins bien elle devient amère.

Eau aromatisée: orange & menthe; orange & basilic

Zeste: 
  • Conserver le zeste au congélateur dans un sac de congélation
  • Retirer toute la chair et laisser sécher quelques jour. Lorsque complètement sec, passer au robot pour faire une fine poudre et conserver dans un plat hermétique. Mélanger avec du poivre, du sucre ou du sel pour faire vos propre épices
  • Laisser quelques morceaux de peau d'orange dans vos plates-bandes pour éloigner les chats du voisinage pour les décourager à les utiliser comme litière. 
  • Les pelures d'orange sont excellent pour démarrer un feu, un truc utile en camping. Permet également de réduire le créosote dans les cheminées.
  • Utiliser pour aromatiser votre nettoyant tout usage. Faire infuser du vinaigre dans un grand pot masson 3 semaines. Ensuite faire une préparation à part également d'eau et de vinaigre à l'orange. Nettoyer!



Les recettes classiques
Muffin orange canneberge

Groseille


Congélation: Entière

Les recettes classiques



Framboise


Disponibilité au Québec : fin juillet à fin oct

Conservation: 2 jours au frigo

Congélation: Déposer les fruits sur une tôle tapissée de papier parchemin pour les faire durcir et ensuite ranger dans un sac de congélation 1 an. Décongeler au frigo.

Eau aromatisée: framboise & menthe - framboise & menthe & citron

Les recettes classiques
Confiture
Gâteau au fromage


Fraise


Disponibilité au Québec : fin mai à fin oct

Conservation: au frigo

Congélation: Déposer sur une tôle de papier parchemin et laisser au congélateur pour que le fruit durcisse. Ensuite garder dans un sac de congélation durant 1 an. Décongeler au frigo.

Eau aromatisée: fraise & menthe - fraise & menthe & lime & concombre - fraise & citron

Queue: Utiliser les queues de fraise pour aromatiser de l'eau. Déposer dans un grand pichet et remplir d'eau. Réfrigérer toute la nuit, sucré légèrement et voilà!

Les recettes classiques
Tarte aux fraises
Tarte fraises & rhubarbe
Shortcake aux fraises
Gâteau aux fraises & chocolat
Mousse aux fraises
Beurre de fraises

Cerise




Eau aromatisée: cerise & menthe - cerise & basilic


Disponibilité:
Bing: mi- juin à début août
Chelan: juin
Rainier: fin juin à début août
Tieton: début juin à juillet
Skeena: mi-juillet à début août
Sweetheart: fin juillet à mi-août
Lapins: fin juillet à mi-août

Usage:
* Les queues de cerise peuvent service de tisane

Les recettes classiques
Sauce aux cerises
Tarte aux cerises
Muffins aux cerises et coconut
 
 
 


Bleuet





Disponibilité au Québec : fin juillet à septembre

Conservation: au frigo 7 jours

Congélation:  ranger dans un sac hermétique lorsque le fruit est sec pour éviter le frimas, 1 an
 
 


Parfait pour les smooties, les compotes


Les recettes classiques
Tarte aux bleuets
Confiture
Vinaigre aux bleuets





Canneberge




Disponibilité au Québec : à l'année

Congélation : entières

Eau aromatisée: Canneberge & citron


Les recettes classiques
Muffins orange canneberge
Sauce canneberge
Cidre de canneberge


Banane



Conservation: Séparer les bananes pour les conserver plus longtemps, température pièce 2-3 jours

Disponibilité: Toute l'année

Sécher: trancher mince, tremper dans du jus de citron, déposer sur une tôle à biscuit tapissée de papier parchemin. cuire 2hres à 200F, retourner et cuire encore 1h30 - 2h

Congélation : entière avec la peau ou en morceaux pour faire des smooties
** une fois congelée utiliser pour faire des smooties, pain, muffins.


Usage de la pelure

  • Frotter l'intérieur de la pelure sur les feuilles de vos plantes pour les lustrer et les fertiliser
  • Enrouler la pelure autour d'un plant de tomate, elle se décomposera lentement en fertilisant le plant graduellement.
  • Faire tremper les pelures dans l'eau dans un contenant hermétique quelques jours. Diluer 1 part d'eau à la banane pour 5 d'eau fraîche et arroser les plantes intérieures.
  • Frotter l'intérieure de la peau de la banane sur une irritation cutanée ou une piqûre pour soulager les démangeaisons.
  • Couper petits morceaux de pelure et déposer proches des trous de semences lorsque vous démarrez vos semis ou vous transplanter vos jeunes plants. simplement s'assurer que les graines ne touchent pas aux pelures de bananes.
  • Faire sécher les pelures de bananes, réduire en poudre et saupoudrer comme de l'engrais sur le jardin sans craindre de brûler les plants.
  • Enterrer de petit morceaux de pelure de banane près des plants infestés de pucerons (lupins) pour les faire fuir, le gaz émis par la décomposition des bananes les fait partir.
  • Polir les souliers de cuir et frotter avec un tissu non pelucheux pour enlever le surplus.
  • Enterrer une pelure à 1'' à la base d'un rosier pour fertiliser.
  • Saupoudrer la pelure de sucre et utiliser comme exfoliant.






Pomme


Disponibilité au Québec: à l'année

Pour la compote: Cortlan; Golden delicious; Gravenstein; Mcintosh; melba; Vista bella; gala; empire; spartan; paulared; lobo; honeycrisp; Jonathan;

À croquer : Gala; Jerseymac; Lobo; Melba; Paulared; Vista bella;  ; Mcintosh; Spartan; Cortlan; Empire; Honeycrisp;   sunrise , Pink lady; ; Granny smith; Fuji; Red delicious; Braeburn; Golden delicious; Crispin; paulared; gingergold; 

À cuire : Paulared; Mcintosh; Spartan; Cortlan; Honeycrisp; Pink lady; Granny smith; Golden delicious; Crispin;  Pippin; Braebrun;

En jus: Jerseymac; Paulared; Mcintosh; Spartan; Cortlan; Empire; melba

Gelée:  Mcintosh

Beurre : Cortlan; Golden delicious

Sécher:  Cortlan

**********************************************************                               

Congélation: Peler et retirer le coeur, trancher et congeler dans un sac de congélation

Conservation: Dans un sac plastique troué à température ambiante ou dans le frigo  6-8 semaines

Pelures et coeur: Conserver les pelures de pommes, les amasser au congélateur et ensuite les utiliser pour faire de la gelée.

Compote: Peler et couper les pommes pour remplir un grand chaudron. Couvrir le fond d'eau. 1 c tab de sucre + 1 c tab cannelle. Faire chauffer à feu moyen en brassant pour faire ramollir les pommes. Lorsque les pommes sont pratiquement défaites, passer au bras mélangeur.

rouleau pomme: Étendre une fine couche de purée de pomme lisse sur une tôle tapissé de papier parchemin. laisser cuire à la plus basse température du four durant 8-12 heures.

Chips de pommes: Trancher minces. Mélanger 1 t eau + 1 t sucre + 1/4 c thé cannelle et porter à ébullition. Ajouter les tranches de pommes. Préchauffer le four à 325F. Quand les pommes deviennent translucide, déposer sur une tôle tapissée de papier parchemin sans superposer. cuire 30 min et tourner, cuire 15 min. refroidir.

Les recettes classiques

Beurre de pomme
Chausson aux pommes




vendredi 28 novembre 2014

Biscuits chocolat orange et romarin

12-18 biscuits

2 tasses chocolat chipit
3 c tab beurre
2 oeufs
1/2 tasse sucre
1/2 c thé sel
1 c thé vanille
1 tasse farine
1/2 c thé poudre à pâte
 romarin frais ou séché
 fleur de sel ou sel aromatisé (vanille, citron)
 zeste d'orange

  • Faire fondre le beurre et les chipits de chocolat au micro-onde en brassant souvent pour ne pas faire durcir.
  • Battre les œufs, le sucre et le sel pour obtenir une couleur pâte de consistance moyenne. (au mélangeur c'est parfait)
  • Ajouter le chocolat fondu au mélange d'œufs.
  • Ajouter la farine et la poudre à pâte et bien mélanger.
  • Couvrir la pâte et laisser reposer 15-30 min.
  •  Préchauffer le four à 375F.
  • Tapisser deux tôles à biscuits de papier parchemin.
  • Déposer 2c tab de mélange sur la tôle, laisser assez d'espace entre les biscuits ils ont tendence à s'étendre à la cuisson
  • Cuire 10 min.
  • Sortir du four, saupoudrer le romarin, le sel et le zeste sur les biscuits et presser légèrement.
  • Cuire environ 2 min.
  • Laisser refroidir 5 min.
  • Déposer sur une grille et refroidir complètement
Source: reading my tea leaves

Barre tendre à la confiture

 
12-18 barres
 


  • 3/4 - 1 tasse de confiture ou gelée 
  • 1½ tasse farine 
  • ½ c thé sel
  • ½ tasse cassonade
  • ¾ tasse beurre 
  • 1½ tasse gruau 
  • 2 c tab eau froide 
  • 

    • Préchauffer le four à 350F.
    • Mélanger le gruau, la farine, le sel et la cassonade.
    • Ajouter l'eau et le beurre et couper la pâte pour que ce soit granuleux.
    • Tapisser un plat de lasagne (13'' x 9'') de papier parchemin et huiler
    • Diviser la pâte en deux et disposer dans le fonds du plat.
    • Couvrir de confiture ou de gelée
    • Ajouter le reste de la garniture
    • Cuire 45 pour que le tout deviennent doré.
    • Laisser refroidir complètement sur une grille
    • Couper en barre.
    Conserver emballer dans un plat hermétique.

    source: almost foodie


    jeudi 27 novembre 2014

    Compote mangue et ananas

     
    5 tasses
     
    5 mangues fraîches ou l'équivalent en surgelée
    1 ananas parée
    1 c thé de poudre de vanille
    1 tasse de sucre
    1/4 tasse d'eau
     
    • Couper les fruits et déposer dans une grande casserole.
    • Ajouter les autres ingrédients et porter à ébullition.
    • Laisser mijoter environ 45 min.
    • Réduire en purée avec le bras Brown.
    • Laisser refroidir et mettre en pot.
    

    Salade de nouilles de riz aux crevettes

     
    4-6 personnes
     
    préparation 15 min
    cuisson 15 min
     
    sauce
    2 c tab jus de citron
    2 c tab sauce soya
    1 c tab sauce aux poissons
    1 c thé zeste de citron
    1 c thé sucre
    2 c thé gingembre râpé
     
    salade
    150g vermicelle de riz sec
    100g pois mange-tout parés et coupés en deux
    60 ml huile d'olive
    100 g noix de cachou
    24 crevettes crues décortiquées
    menthe ciselée
     
    • Sauce: Mélanger tous les ingrédients.
    • Cuire les pâtes.
    • Blanchir les pois mange-tout et passer à l'eau froide.
    • Faire chauffer dans un wok.
    • Faire revenir les noix de cachou. Retirer et égoutter.
    • Faire sauter les crevettes. Transférer dans un bol.
    • Verser la sauce sur les crevettes.
    • Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
     
    Servir froid ou chaud
     
     
    source :