dimanche 13 décembre 2015

Épices à pizza



4 c tab origan séché
2 c tab basilic séché
1 c tab graine de fenouil
1 c tab thym séché
1 c tab paprika
1 c tab flocon d'oignon
1 c tab fleur de sel
1 c tab poudre d'ail
1/2 c tab poivre
1/2 c tab romarin séché
1/2 c tab chili broyé


  • Mélanger tous les ingrédients
  • conserver dans un pot en verre hermétique
Utiliser dans la croûte à pizza ou sur la sauce.

Quik maison



2 tasses


1/2 t cacao
1 t eau
2 t sucre
pincée de sel
1/4 c thé vanille
1 c thé fécule de maïs dilué dans 1 c thé d'eau


  • Dans une casserole, dissoudre le cacao dans l'eau avec le sucre.
  • Ajouter le sel et la vanille et laisser bouillir 3 min.
  • Retirer du feu et ajouter la fécule de maïs
  • Verser dans un contenant en verre et conserver au frigo
Utiliser environ 1-2 c tab de chocolat pour un grand verre de lait.



Mousse chocolat et orange


5-6 portions

200 g chocolat noir haché
2 oranges
4 oeufs divisés
80 ml eau chaude
2 c tab sucre


  • Retirer le zeste des oranges et déposer dans un bol avec l'eau chaude et 1c tab de  sucre. Laisser macérer 10 min.
  • Dans un bain marie, déposer le chocolat. 
  • Ajouter l'eau de trempage des oranges au chocolat, la moitié du zeste et le jus 1/2 orange.
  • Laisser fondre le chocolat
  • Ajouter les jaunes d'oeuf et mélanger. réserver.
  • Battre les blancs d'oeufs et 1 c tab de sucre pour former des pics fermes.
  • Verser délicatement dans le mélange de chocolat en pliant.
  • Verser dans des coupes ou des tasses. Déposer le reste du zeste sur le dessus des portions.
  • Réfrigérer 3-4 hres.





source: frugal feeding

Smoothie avocat et framboise


5 portions

1 avocat
1 banane
1 t framboise
1t  yogourt
2 c tab miel
1/4 t jus de fruits


  • Mélanger tous les ingrédients dans un robot ou un bras mélangeur.

Muffins santé son et canneberge

12 muffins
cuisson 18-20 min

1 1/4 t farine
3/4 t all bran
1 t germe de blé
1/2 t cassonade
1/3 t canneberges séchés
1/2 c tab soda
1/2 c thé cannelle
1 t yogourt nature
1/4 t huile
1/3 t eau
1 oeuf


  • Préchauffer le four à 350F.
  • Déposer des caissettes dans un moule à muffins.
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
  • Dans une grande tasse, mélanger les ingrédients liquides.
  • Faire un puits dans le mélange sec et y verser le liquide.
  • Mélanger pour humecter.
  • Verser dans les moules à muffins et cuire 18-20 min.
source: 5/15 sept 2015

Guacamole



2 tasses
temps: 15 min

2 avocats mûrs pelés et coupés en morceaux
2 c tab jus de lime
1/2 c thé cumin
1/4 oignon rouge en dés
1 tomate italienne en dés
1 piment jalapeno épépiné et haché finement
2 c tab persil
1 c thé ail émincée
sel au goût


  • Arroser les avocats de jus de lime et de cumin.
  • Déposer tous les ingrédients dans un hachoir rotatif et mélanger
Réserver au frais

source: 5-15 août 2015

vendredi 4 décembre 2015

Biscuits avoine et caramel


24 biscuits


1 t de beurre
1 t cassonade
1/4 sucre
2 oeufs
1 c thé vanille
1 1/2 t farine
1 c thé soda
1 c thé cannelle
3 1/4 t gruau
1 sac (200g) pépite de caramel


  • Préchauffer le four à 350F.
  • Battre ensemble le beurre, la cassonade et le sucre.
  • Ajouter les oeufs et la vanille.
  • Ajouter la farine, le soda et la cannelle
  • Ajouter le gruau et le caramel
  • Déposer par cuillère sur une tôle tapissée de papier parchemin. min
  • cuire 8-10 min .

Coquilles à la citrouille


4-6 portions
préparation 40 min, cuisson 1h30

2 c tab beurre divisé
350g coquille géante
1 oignon haché
sel et poivre
4 gousses d'ail hachées
1 c thé épices italienne séchées (écrasée dans la paume de la main pour diffuser les saveurs)
1/4 c thé muscade
1 1/2 (340g) fromage cottage
1 t purée de citrouille
2 oz - 60 g cheddar râpé
2 oz - 60 g parmesan râpé
2 oeufs battus
1 c tab persil

  • Préchauffer le four à 375F.
  • Graisser un plat à lasagne en pyrex et réserver.
  • Cuire les pâtes pour qu'elles soient al dente et réserver. (ajouter un peu d'huile à l'eau de cuisson pour éviter que les pâtes collent ensemble)
  • Faire fondre 1 c tab de beurre et y faire revenir l'oignon. Saler et poivrer. Cuire pour l'attendrir environ 5 min.
  • Ajouter l'ail, les épices italiennes, la muscade et cuire 1 min en mélangeant constamment.
  • Mélanger ensemble, les fromages, oignons et assaisonnement, les oeufs avec la purée de citrouille.
  • Farcir les coquilles avec le mélange et déposer les coquilles dans le pyrex.
  • Couvrir d'un papier aluminium et cuire 30-35 min.
  • Retirer le papier aluminium et cuire 5 min.
  • Parsemer de persil pour servir.

dimanche 29 novembre 2015

Pâté au poulet


6-8 portions

3/4 tasse beurre
1/2 t farine
2 c tab fécule de maïs
1 t lait
1 petit oignon haché
1 carotte en dés
1 branche de céleri en dés
10 oz  bouillon de poulet
1 patate en dés
1 1/2 t poulet cuit en dés
1/2 t pois vert surgelés
sel et poivre

abaisse
2 t farine
1/2 c thé sel
1 t beurre en cube
1/4 t eau glacée
1 c tab vinaigre
lait pour badigeonner


  • Dans un bol, mélanger 1/2 t de beurre avec 1/2 t de farine. réserver le beurre manié.
  • Délayer la fécule dans le lait.
  • Dans une grande casserole, attendrir l'oignon, la carotte et le céleri dans le reste du beurre (ou du beurre assaisonné). Saler et poivrer.
  • Ajouter le bouillon, la patate et porter à ébullition. 
  • Couvrir et mijoter 10 min.  pour que les légumes soient tendres.
  • Ajouter le beurre manié et porter à ébullition.
  • Ajouter le mélange de lait et de fécule et porter à ébullition.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Ajouter le poulet et les petits pois. Laisser tiédir et verser dans l'abaisse.
pâte
  • Dans le batteur sur socle, mélanger la farine et le sel. 
  • Ajouter le beurre et mélanger pour que le beurre ait la grosseur de petits pois.
  • Ajouter l'eau et le vinaigre, mélanger et ajouter de l'eau au besoin. La pâte est prête lorsqu'elle forme une boule autour du crochet.
  • Réfrigérer 30 min.
  • Abaisser la pâte et déposer dans une assiette pyrex.
  • Préchauffer le four à 400F.
  • Verser la garniture dans l'abaisse et recouvrir de la 2e abaisse, faire des incisions pour laisser la vapeur sortir.
  • Badigeonner de lait.
  • Cuire 50 min.
**Congélation:  Congelé cuit. Recouvrir d'un papier aluminium et ensuite dans un sac plastique. Pour réchauffer, mettre au four à 350F environ 1h30.


source: Ricardo

dimanche 15 novembre 2015

Maïs



Disponibilité = mi-juillet à fin octobre

Recette avec du maïs

Betterave


Pelure...
  • Sécher et en poudre pour du fard à joue, colorant alimentaire, smooties, assaisonnements maison

Feuilles...
  • Sécher et réduire en poudre pour les smooties, les bouillons de légumes et les assaisonnements maison
  • Manger en salade

Cuisson à la mijoteuse


Couper une recette


Dans quels plats ?


Conversions

#Kitchen conversions for #baking:





Choux


chou rouge

Colorant alimentaire bleu:  Dans un grand chaudron, couvrir le chou d'eau et bouillir 15 min. Récupérer le bouillon. Laisser réduire à feu moyen pour obtenir une consistance de sirop visqueux. Une tête de choux donne environ 1/4 tasse de sirop concentré. Ajouter graduellement, de très petites quantité de soda pour rendre la couleur bleu. Conserver le colorant au frigo.

Brocoli
Disponibilité = fin juin à fin novembre


Chou-fleur
Disponibilité = fin juin à fin septembre





Colorants naturels




Rouge                                                Orange                                            Jaune
Jus de grenade                                     Poudre de carotte                             Curcuma
Poudre de betterave                             Paprika                                             Saffran


Vert                                                    Mauve                                             Brun
Poudre Matcha                                    Jus de bleuets                                    Expresso
Poudre épinard                                                                                             Cacao


Bleu
chou rouge

samedi 14 novembre 2015

longe de porc aux canneberges à la mijoteuse


4-6 portions

  • 3 lb longe de porc
  • 1 (14 oz) gelée de canneberge
  • 1/2 tasse jus de canneberge 
  • 1/2 tasse sucre 
  • 1 c thé moutarde sèche 
  • 1/2 c thé clou girofle 
  • 2 c tab  fécule de maïs
  • 2 c tab eau froide 
  1. Placer la viande dans la mijoteuse.
  2. Mélanger la gelée de canneberges, le jus, le sucre et les épices.
  3. Verser le mélange sur la viande et couvrir la mijoteuse.
  4. Cuire à ''low'' durant 6-8 hres.
  5. Pour faire une sauce, délayer la fécule de maïs avec de l'eau et faire chauffer la sauce pour épaissir.

 Version sac de congélation
  • Mélanger tous les ingrédients dans un grand sac de congélation.
  • Lorsque prêt à servir, verser dans la mijoteuse et cuire 8-9 hres à low


se congèle

Soupe à la lasagne


1/2 lb pâtes courtes
1 c tab huile (aromatisée)
3-4 saucisses
1 oignon haché
2 gousses d'ail émincées
2 c thé origan frais
1/2 c thé sel aux herbes
1/2 c thé poivre
1 c thé basilic séché ou 1/2 c tab frais
4 t bouillon poulet
1 boite 28 oz tomates en dés
2 c tab pâte de tomate
1/2 t fromage ricotta
1/2 t parmesan râpé
2 1/2 t mozzarella râpé


  1. Dans l'huile, faire dorer la chair de saucisse pour qu'elle perdre sa teinte rosé. Réserver.
  2. Dans un grand chaudron, avec un peu d'huile, cuire l'oignon et l'ail pour qu'ils soient translucides.
  3. Ajouter le bouillon, les tomates en dés, la pâte de tomate, les pâtes, l'origan, le basilic, le sel et le poivre. 
  4. Porter à ébullition, réduire le feu, remettre les saucisses et laisser mijoter 30 min.
  5. Mélanger les 3 fromages ensemble.
  6. Verser la soupe dans un bol à soupe gratinée et garnir du mélange de fromage. Faire gratiner à broil quelques minutes

Smootie banane canneberge et orange


4 portions

3/4 t yogourt nature ou vanille
1 t canneberges surgelées
1 banane en tranche
1 orange pelée en quartier
1 c tab miel

Mélanger le tout au bras mélangeur et servir


source: nancy creative

vendredi 13 novembre 2015

Pomme grenade


Conservation : température pièce


Sel: Presser la pomme grenade pour obtenir du jus et avec une fourchette mélanger avec du sel de mer. Laisser sécher sur du papier parchemin et ranger dans un plat hermétique en verre.

Bouchée de yogourt: Mélanger 2 t de pépins de grenade + 1 t sucre à glacer + 2 t de yogourt nature. verser dans des bacs à glaçons. Faire congeler.

Recettes avec des pommes grenades

Brownies à la pomme grenade


12 brownies

1/2 t huile d'olive
1 1/4 t sucre de cane
3/4 t cacao
1/2 c thé fleur de sel
1 c thé extrait de vanille
2 gros oeufs
1/3 t farine
1/3 t pépins de pomme grenade
2 c tab de chipits de chocolat


  • Déposer un papier parchemin dans un plat pyrex carré de 8''.
  • Battre l'huile, le sucre, le cacao et le sel.
  • Ajouter la vanille et les oeufs.
  • Ajouter ensuite la farine pour que le mélange soit homogène.
  • Verser dans le moule et parsemer des pépins de grenade et du chocolat.
  • Cuire 40 min pour qu'un cure-dent ressorte propre.
  • Saupoudrer de fleur de sel.
  • Laisser refroidir complètement avant de couper.

Sauce bolognaise


4-6 portions

1 c tab huile d'olive (aromatisée)
4 c tab beurre (aromatisé)
1 oignon haché
1-2 carotte en dés
1-2 branche de céleri en dés
1 lb viande haché (boeuf, veau ou porc)
2 oz- 60g pancetta ou prosciutto haché
1 t lait
1/2 c thé muscade
1 t vin (rouge ou blanc)
1 boite de tomates en dés

basilic ou persil haché
1 lb rigatoni ou autre pâtes courtes cuites
parmesan râpé
sel et poivre


  • Chauffer l'huile et 2 c tab de beurre et y faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri 4-5 min.
  • Ajouter la viande et la pancetta à feu élevé pour que la viande soit cuite. saler et poivrer.
  • Verser le lait et laisser mijoter 5-8 pour évaporer complètement.
  • Ajouter la muscade et le vin.
  • Mijoter et réduire 10 min.
  • Ajouter les tomates et cuire à feu doux 60-90 min en remuant à l'occasion. 
  • Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
  • En fin de cuisson ajouter le basilic.
Servir sur des pâtes avec des épices à spaghetti et du fromage pour faire gratiner.

source: Pasta et cetera à la di Stasio

samedi 31 octobre 2015

Biscuits triple chocolat et caramel


24 biscuits

1/2 tasse de beurre
1/2 t cassonade
1/2 t sucre
1 oeuf
1 c thé vanille
1 t farine
1/2 t cacao
1/2 c thé soda
1/4 c thé sel
1 tasse chipit chocolat blanc
1 tasse chipit chocolat au lait
1 tasse chipit caramel


  • Préchauffer le four à 350F.
  • Tapisser 2 tôles à biscuits de papier parchemin.
  • Battre ensemble le beurre, la cassonade et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse.
  • Ajouter l'oeuf et la vanille et bien mélanger.
  • Ajouter la farine, le cacao, le soda et le sel. Bien mélanger.
  • Ajouter ensuite les chipits.
  • Déposer par cuillère sur la tôle.
  • Cuire dans le haut du four 12-15 min.
  • Laisser refroidir 10 min et transférer sur une grille pour refroidir complètement.
  • Conserver dans un plat hermétique.

Pâte à pizza



2 abaisses

1 3/4 t eau tiède
1 c tab sucre
1 sachet 8g levure instantanée
3 1/2 t farine
2 c thé sel
1 c tab huile olive
  • Dans un petit bol, verser l'eau tiède, le sucre et la levure. Reposer 8 min pour faire gonfler.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Creuser un puit et verser le mélange d'eau avec l'huile. Remuer pour former une boule.  *** (on peut également utiliser le robot mélangeur, la pâte est prête lorsqu'elle forme une boule autour du crochet).
  • Sur un plan de travail, pétrir la pâte pendant 5min, déposer au centre d'un bol préalablement huilé.Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 45 min. dans un endroit chaud et humide pour doubler le volume.
  • Pétrir à nouveau la pâte 5 min.
  • Redéposer dans le bol huilé et couvrir du linge et reposer encore 30 min
  • Dégonfler la pâte et façonner 2 boules.
  • Abaisser ou congeler dans un sac de congélation

*** ajouter des fines herbes à la pâte. Elle se conserve non cuite 3 mois au congélateur.





mercredi 28 octobre 2015

Croquette de poulet


6 portions

1 emballage de hauts de cuisse de poulet
6 c tab sauce soya
1/2 t farine
2 oeufs

panure
1 t chapelure panko
2/3 t noix de coco râpé non sucrée
2 c tab graines de sésame
1 c thé poudre d'ail
1 c thé poudre d'oignon
1 c thé paprika


  • Mélanger tous les ingrédients de la panure.
  • Préchauffer le four à 400F
  • Déposer un papier parchemin sur une tôle à biscuits.
  • Préparer 4 bols (soya+farine+oeufs+panure)
  • Tremper les morceaux de poulet dans l'ordre dans les ingrédients et déposer sur la tôle.
  • Cuire environ 20 min pour que le poulet ne soit plus rosé.
source : 5-15 août 2015

Yogourt glacé aux fruits



4 tasses de fruits
2 tasses de yogourt grec (vanille)
1/4 t sucre (aromatisé)

**saveurs testées:
bleuets & chocolat (4t bleuets + 1 t chocolat)

  • Au robot, mélanger les fruits , le yogourt et le sucre.
  • Mélanger pour obtenir une consistance onctueuse.
  • Verser le tout dans un contenant pour le congélateur.

Mousse chocolat blanc et bleuets

8 portions

1 1/4 tasse crème 35 % (à fouetter)
200g chocolat blanc
2 t bleuets
1/3 t sucre
1/2 t yogourt grec nature


  • Dans une petite casserole, porter 1/2 t de crème à ébullition.
  • Couper le chocolat en petits morceaux et verser dans un bol à l'épreuve de la chaleur.
  • Verser la crème chaude sur le chocolat pour le faire fondre en brassant.
  • Laisser tiédir.
  • Avec le bras mélangeur, réduire en purée le yogourt et 1 1/2 t de bleuets. (filtrer si désiré)
  • Fouetter la crème restante pour faire des pics fermes.
  • Incorporer la préparation aux bleuets à la crème fouettée en pliant à la spatule.
  • Verser dans 8 verrines la garniture aux bleuets et couvrir de ganache au chocolat.
  • Garder au frais et garnir de bleuets pour le service.
source: 5/15 août 2015

Pain aux courgettes



2 t farine
1/2 c thé soda
1/2 c thé poudre à pâte
1 c thé sel de romarin
1/2 t sucre
2 oeufs battus
1/2 t huile végétale (ou aromatisée aux herbes)
1/2 t yogourt grec
1 t courgette râpé
zeste 1/2 orange


  • Préchauffer le four à 350F.
  • Graisser un moule à pain. (9'' x 5'')
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le soda, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
  • Mélanger dans une grande tasse à mesurer, les oeufs, l'huile et le yogourt.
  • Verser le liquide dans le mélanger sec et mélanger pour obtenir une consistance homogène.
  • Ajouter les courgettes et mélanger à nouveau.
  • Verser dans le moule et cuire au centre du four entre 30-50 min pour qu'un cure-dent ressorte propre.
servir avec une soupe

se congèle

source: moi & cie octobre 2015



jeudi 22 octobre 2015

Brownies choco betterave


15-20 portions

500g betteraves pelée et en dés
100g de beurre
200g chocolat noir (70%)
1 c thé vanille
250g cassonade
3 oeufs
100 g farine
25g cacao


  • Faire cuire les betteraves dans l'eau environ 30-40 min pour qu'elles soient tendres et égoutter.
  • Préchauffer le four à 350F
  • Ajouter le beurre et le chocolat aux betteraves.
  • Avec un bras mélangeur, mélanger en purée lisse les 3 ingrédients.
  • Au malaxeur, mélanger la cassonade et les oeufs pour obtenir un mélange crémeux et pâle.
  • Ajouter la purée de betterave et mélanger doucement pour conserver le maximum d'air possible.
  • Ajouter la farine et le cacao.
  • Cuire au four 25 min ou jusqu'à ce que le brownies soit cuit croûté sur le dessus et moelleux au centre.
  • Laisser refroidir.
source: bbc good food


Frites de citrouille




  • Préchauffer le four à 375F.
  • Couper la citrouille en bâtonnets.
  • Placer les bâtonnets sur une lèche frite (le papier parchemin évite de coller, mais les frites ne seront pas croustillantes)
  • arroser de sirop d'érable et saler
  • cuire 20-25 min. à 350F
source: feminin bio

Marinade de poulet grecque


8 portions
pour environ 2-4 lbs de poulet

1 t de yogourt grecque nature
2 c tab huile d'olive (ou aromatisée)
4 gousses d'ail émincées
1/2 c tab origan hachée
1 citron (jus et zeste)
sel et poivre
1 t de persil frais haché

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble.
  • Laisser mariner le poulet dans un grand sac ou un grand plat durant la nuit.
  • Cuire au four à 375F entre 45-60 min dans un grand pyrex huilé ou au bbq
Version sac de congélation
Couper le poulet en morceaux. Mélanger tous les ingrédients dans un grand sac de congélation et congeler.
Pour servir, déposer le tout dans un pyrex et cuire à 375F 1h - 1h30 pour que le poulet soit bien cuit.

source: budget bytes


Tarte à la citrouille


6-10 portions

14 oz de chapelure de chocolat
3/4 t beurre fondu
2 1/2 t (28oz) purée de citrouille
1 bte - 14 oz lait condensé sucré
jus de 1/2 citron
5 c tab beurre
3 1/2 c tab cassonade
2 oeufs
1 c tab vanille
2 c thé épices à tarte à la citrouille 

crème fouettée pour décorer


  • Préchauffer le four à 350F.
  • Mélanger la chapelure au chocolat et le beurre fondu pour bien incorporer et presser uniformément dans une assiette à tarte à hauts rebords. Réserver au frigo.
  • Mélanger les autres ingrédients dans un grand bol, s'assurer qu'il ne reste pas de grumeaux.
  • Verser dans la croûte. 
  • Déposer la tarte sur une tôle sur la grille du bas et cuire 55 à 70 min. pour que la garniture soit prise mais légèrement molle au centre.
  • Laisser la tarte refroidir au moins 2 hres.
  • Garnir de crème fouettée.




Pâté au saumon



6 portions

pâtes
1 1/2 tasse farine
1/2 c thé poudre à pâte
1/2 c thé sel
1/2 tasse beurre froid en cube
3 c tab lait
1 oeuf

garniture
1 tasse de patate cuite en dés
1 c tab fécule de maïs
1 c tab eau
1 t poireau haché
1 branche de céleri en petits dés
6 c tab de beurre
3 c tab de farine
1 t de lait
1/4 t crème 35%
1 1/2 lb filet de saumon sans peau en cube
sel et poivre


  • Au mélangeur, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et ajouter les cubes de beurre pour que la pâte soit granuleuse (petits pois).
  • Ajouter le lait et l'oeuf pour que la pâte commence tout juste à se former, ajouter du lait au besoin.
  • Former deux disques et envelopper de plastique.
  • mettre au frigo au moins 30 min.**
  • Délayer la fécule de maïs dans l'eau et réserver.
  • Préchauffer le four à 400F avec la grille au bas.
  • Attendrir le poireau et le céleri dans le beurre dans un grand chaudron.
  • Saler et poivrer.
  • Saupoudrer de farine et cuire 1 min.
  • Ajouter le lait et la crème et porter à ébullition au fouet.
  • Ajouter la moitié du saumon et mijoter 2 min.
  • Rectifier l'assaisonnement, retirer du feu et ajouter le mélange de fécule de maïs.
  • Ajouter le reste du saumon et bien mélanger.
  • Abaisser une pâte dans un plat pyrex carré huilé et y verser le mélange.
  • Couvrir de la 2e pâte, festonner le pourtour.**
  • Cuire 45 min.
  • laisser reposer 15 min.

**se congèle à cette étape

source: Ricardo v11n7


mercredi 21 octobre 2015

Sauce alfredo

crédit photo: simpleveganblog.com

pour 2 1/2 tasses

500 ml crème 35%
1/2 tasse de beurre
2 c tab fromage à la crème
1 à 1 1/2 tasse de parmesan râpé
1 c thé poudre d'ail
sel et poivre au goût


  • Dans un chaudron, mélanger la crème, le beurre et le fromage à la crème.
  • Chauffer à feu moyen pour faire fondre ensemble.
  • Ajouter le parmesan et la poudre d'ail au fouet.
  • Laisser mijoter à feu doux durant 15 à 20 min. pour épaissir suffisamment pour napper le dos d'une cuillère
Servir sur des pâtes, de la pizza, du poulet etc

Tortellini maison


4-6 portions

pâtes
3 1/3 tasse farine
4 oeufs
2 c tab huile d'olive

Farce
1 c tab beurre
100g boeuf
1/2 oignon haché
1 c thé ail haché
1 c tab persil haché
2 c thé sauge hachée
sel et poivre au goût

Pâtes

  • Dans le malaxeur, verser la farine et y former un puits. 
  • Casser les oeufs et y verser l'huile d'olive.
  • Avec le crocher, mélanger pour obtenir un boule non collante.
  • Abaisser à l'emporte pièce former des cercles pour garnir.
  • Utiliser de l'eau pour bien refermer la pâte sur elle-même pour ne pas que la garniture fuit.
Garniture
  • Fondre le beurre à feu moyen et y dorer la viande.
  • Ajouter les oignons et l'ail.
  • Ajouter le persil et la sauge, saler et poivrer.
  • Laisser tiédir légèrement.
Cuire dans l'eau bouillante 4-6 min (les pâtes sont cuites lorsqu'elles flottent)
Servir avec une sauce aux tomates ou une sauce alfredo 
Congeler non cuites.

source: 5/15 février 2014


Sauce classico - maison



4-6 pots de sauce

3 parts de tomate
1 part de légume divers (carotte, courgette, céleri, piment etc)
2 oignons (poireau, oignon vert )
3-4 gousses d'ail hachées
épices italienne au goût
sel et poivre

  • Peler les tomates* et les couper en dés. Déposer dans la mijoteuse
  • Couper les oignons en dés et déposer dans la mijoteuse
  • Ajouter les autres légumes et l'ail dans la mijoteuse, les épices, saler et poivrer.
  • Cuire à low durant 3 hres.
  • Réduire le mélange en purée (ou consistance voulue) et remettre dans la mijoteuse, toujours à low pour 3-5 hres.
  • Rectifier l'assaisonnement.
Utiliser comme base de sauce pour des pâtes farcies. Ajouter des la viandes pour une sauce à spaghetti ou utiliser pour remplacer les pots de sauce classico.



*faire une incision en croix à la base et plonger dans l'eau bouillante pour que la peau décolle facilement.

vendredi 9 octobre 2015

Lasagne à Carole


6-8 portions


1L de jus de tomate
2 soupes tomate (48 oz chaque)
1 boite de 398 ml de sauce catelli à la viande
2 c tab épices italienne (ou autres à votre choix)
2 lb de boeuf haché
3/4 d'une boite de pâtes à lasagne
1 bloc de mozzarella râpé


  • Brunir la viande complètement.
  • Ajouter le jus de tomate, la soupe et la sauce et laisser mijoter à feu doux durant au moins 2 hres.
  • Assaisonner la sauce à votre goût.
  • Cuire les pâtes dans l'eau bouillante.
  • Dans un plat à lasagne, ajouter assez de sauce pour couvrir le fond du plat.
  • Déposer les pâtes en alternance avec la sauce sur quelques étages.
  • Garnir de fromage râpé.
  • Cuire au four durant 50 min
Conserver le reste de la sauce pour un spaghetti.

Merci Carole pour cette délicieuse recette



Biscuits caramel et chocolat


18-24 biscuits

1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse d'huile
2 oeufs
1 c thé sel
1 c thé poudre à pâte
1 c thé soda
1 c thé vanille
1 c thé extrait amande
3 t farine
115g chipit chocolat blanc
150g chipit caramel


  • Préchauffer le four à 350F.
  • Crémer le beurre, l'huile, le sucre et l'huile.
  • Ajouter les oeufs pour rendre le mélange onctueux.
  • Ajouter les ingrédients sec, la vanille et l'extrait d'amande.
  • Ajouter le chocolat et le caramel.
  • Déposer sur une tôle tapissée de papier parchemin environ 1 c tab de pâte.
  • Cuire au four environ 7-8 min.
source: Lil' luna



Velouté courgette


2 portions

1 grosse courgette en dés (2tasses)
1 petite patate en dés
1 échalote française hachée
1 gousse d'ail hachée
1 c tab d'huile d'olive
2 t bouillon de poulet
ciboulette fraîche
sel et poivre


  • Attendrir la courgette, la patate, l'échalote et l'ail avec l'huile.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
  • Couvrir et mijoter 15 min pour que les patates soient tendres.
  • Réduire en purée. Rectifier l'assaisonnement.
  • Arroser d'un filet d'huile aromatisée et de ciboulette.
Source: Ricardo V13N3 p84

Pouding aux fruits


4-6 portions

1 tasse de sucre
2 c thé fécule de maïs
2 tasses framboises surgelées
2 tasses bleuets surgelés
3/4 tasse farine
1 c thé poudre à pâte
pincée de sel
6 c tab beurre ramolli
1 oeuf
1/2 c thé extrait de vanille
1/4 tasse de lait


  • Préchauffer le four à 350F.
  • Mélanger 1/2 tasse de sucre et la fécule de maïs.
  • Ajouter les fruits et mélanger.
  • Verser dans un plat allant au four de 8 tasses.
  • Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  • Crémer 1/2 tasse de sucre et le beurre au mélangeur.
  • Ajouter l'oeuf et la vanille.
  • Ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait.
  • Verser le tout sur les fruits.
  • Cuire au centre du four 1h - 1h20.
Ricardo V13N3 p99

*** remplacer les baies par 2-3 t de prunes en dés


samedi 26 septembre 2015

Bundt à la vanille


10-12 portions

2 1/4 tasse de farine
1 c tab poudre à pâte
1/2 c thé de sel
3 oeufs
1 3/4 t sucre
1 c thé vanille
1/2 t huile végétale (canola)
1 t lait


  • Préchauffer le four à 350F, grille au centre du four.
  • Beurre un moule à cheminée de 10-12 tasses
  • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. réserver.
  • Au mélangeur, fouetter les oeufs, la vanille et le sucre pour faire des rubans (10 min).
  • Ajouter l'huile en filet.
  • À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. pour que la pâte soit homogène et lisse.
  • verser dans le moule.
  • Cuire au four 45-60 min pour qu'un cure-dent soit propre.
  • Laisser tiédir un bon 15 min et démouler délicatement pour ne pas briser le gâteau.
Servir avec une sauce (chocolat, caramel, sucre à la crème ou une garniture au fruits, un coulis au choix)

source: ricardo vol 13 nu 3

Muffins orange cardamone et chocolat


12 muffins

2 oranges
100 ml de lait
1/4 c thé de cardamone moulu
280 g farine
1 c tab poudre à pâte
pincée de sel
115 g sucre
2 gros oeufs
6 c tab huile végétale ou de tournesol
1/2 tasse de chipit de chocolat


  • Préchauffer le four à 390 F
  • Disposer des caissettes de silicone dans un moule à muffins.
  • Râper le zeste des deux oranges et presser le jus de celles-ci.
  • Ajouter assez de lait au jus pour obtenir 250 ml et y ajouter le zeste.
  • Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le sucre et la cardamone.
  • Battre les oeufs et ajouter au mélange d'huile et de lait.
  • Creuser un puits dans le mélange de farine et y verser le liquide.
  • Ajouter le chocolat et mélanger délicatement pour humecter.
  • Verser dans les moules et enfourner au centre du four pour 20 min.
  • Laisser refroidir sur une grille 5 min. et démouler.
Source: 100 muffins.


Muffins agrumes et chocolat



12 muffins

280 g farine
1 c tab poudre à pâte
1/2 c thé soda
pincée de sel
115 g sucre
2 gros oeuf
1 t yogourt nature
6 c tab huile végétale ou de tournesol
zeste d'un citron râpé
zeste d'une lime râpé
zeste d'une orange râpé
3/4 tasse de chipit de chocolat blanc


  • Préchauffer le four à 390F.
  • Déposer des caissettes de silicone dans un moule à muffins.
  • Mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel et le sucre dans un grand bol. réserver.
  • Dans une grande tasse à mesurer, mélanger le yogourt, les oeufs et l'huile et battre ensemble.
  • Faire un puits dans le mélange de farine et y verser le mélange d'oeufs.
  • Mélanger juste assez pour humecter et ajouter les zestes d'agrume et les chocolats.
  • Verser dans les moules.
  • Enfourner au centre du four pour 20 min.
  • Laisser refroidir 5 min. sur une grille et démouler.
source : 100 muffins

mercredi 9 septembre 2015

Muffins choco betterave

12 muffins

2 oeufs (pourrait être remplacé par un substitut)
1 tasse purée de betterave*
1/4 t sirop d'érable
1/3 tasse cassonade
1/4 c thé fleur de sel
1 1/2 c thé soda
1/4 tasse huile
1/4 tasse lait (ou lait d'amande)
1/2 tasse de cacao
1 1/3 tasse farine
1/3 tasse chocolat chip


  • Préchauffer le four à 375F.
  • Déposer des caissettes en silicone dans des moules à muffins.
  • Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le sel, le soda, le cacao, la farine et le chocolat. réserver.
  • Dans une grande tasse à mesure, mélanger le lait, l'huile, le sirop d'érable, la purée et les oeufs.
  • Faire un puits dans le mélange d'ingrédients secs et y verser le mélange d'ingrédients liquide.
  • Mélanger uniquement pour humecter.
  • Verser dans les moules à muffin.
  • Faire cuire 18-22 min pour qu'un cure-dent en ressorte propre.
  • Laisser refroidir 5 min sur une grille.


* Peler les betteraves, couper en morceaux et couvrir d'eau dans un grand chaudron. Faire bouillir environ 30-45 min pour qu'une fourchette puisse s'y glisser aisément. Égoutter en conservant du jus de cuisson et passer au robot pour obtenir la consistance désirée. Congelé en quantité d'une tasse la quantité non requise.

Crevettes caramélisées miel et lime


4-5 portions

1 c tab huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
2 c tab de miel
2-3 c tab de jus de lime
1/2 c thé de fleur de sel
1/4 c thé de poivre du moulin
1/4 c thé de chili broyé
1 lb de crevettes décortiquée
2 tasses de riz cuits


  • Mélanger le jus de lime avec le miel, le jus de lime, le sel, le poivre et le chili. réserver.
  • Faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive.
  • Faire sauter les crevettes.
  • Faire chauffer 20 sec la marinade au micro-ondes.
  • Verser la marinade sur les crevettes pour faire caraméliser et cuire à feu moyen pour que celle-ci s'évapore complètement.
Servir sur du riz blanc


Soufflé au chocolat


8 portions

130g chocolat noir à 70%
1/4 t lait
4 oeufs séparés
1 c tab fécule de maïs
1/3 t sucre


  • Préchauffer le four à 350F.
  • Beurrer les ramequins.
  • Faire fondre le chocolat et le lait au bain marie.
  • Au fouet, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs pour faire pâlir.
  • Ajouter le chocolat fondu. réserver.
  • Au mélangeur, fouetter les blancs d'oeufs pour obtenir des pics fermes.
  • Incorporer les blancs d'oeufs à la préparation au chocolat en pliant délicatement à la spatule.
  • Répartir la préparation dans les ramequins.
  • Cuire au four 12-15 min, sans ouvrir le four.
Il est possible de préparer toute la préparation d'avance et de mettre au four juste avant de servir.

source: 5/15 mai 2015


Gelée pomme goyave


4 1/2 tasses


Un gros sac ziploc de pelures et de coeurs de pommes
600g de goyaves coupée en deux
4 c tab de jus de citron
3 tasses de sucre


  • Remplir un gros chaudron de fruits et couvrir légèrement d'eau.
  • Faire bouillir environ 45 min.
  • Laisser égoutter dans un sac de gelée ou un coton fromage durant toute une nuit.
  • Réserver 4 tasses de jus.
  • Remettre le jus réservé avec le jus de citron et le sucre dans un chaudron et faire bouillir pour que la chaleur de la gelée soit à 105C ou que la gelée prenne sur le dos d'une cuillère.
  • Verser dans des pots stérils (préalablement chauffé 12 min au micro onde remplis d'eau)