dimanche 25 janvier 2015

muffins à citrouille et aux pommes

18 muffins

21/2 T farine
2T sucre
1 c tab épices tarte à la citrouille
1 c thé soda
1 pincée sel
2 oeufs
1 T purée de citrouille
1/2 T huile végétale
3 pommes en dés

mélange phily
6 oz fromage à la crème
1/4 T sucre
2 c tab lait
2 c thé vanille

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Déposer des caissettes de papier ou de silicone dans un moule à muffins.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, les épices, le soda et le sel. réserver.
  • Dans une grande tasse à mesurer, mélanger les œufs, la purée, l'huile.
  • Faire un puits dans le mélange de farine et y verser le liquide.
  • Mélanger pour humecter.
  • Ajouter les pommes pour bien mélanger.
  • Déposer une portion du mélange dans les moules.
  • Mélanger tous les ingrédients du mélange de phily et y déposer 1 c tab sur chaque muffins.
  • couvrir du reste de mélange de pâte.
  • Cuire au four 20-25 min.
  • Laisser refroidir 5 min
source: cookies and cups

Muffins choco-courgette

12 muffins

1 T farine
3/4 T sucre
1/3 t cacao
1 c thé cannelle
1 c thé soda
1/2 c thé sel
1/2 T lait 
2 c thé vinaigre
1/4 T huile végétale
1 œuf battu 
1 c thé vanille
1 courgette râpé 
1/2 T eau bouillante 
1/2 T chipits de chocolat
 
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Tapisser un moule à muffin de caissettes de papier ou de silicone.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la cannelle, le soda et le sel.
  • Dans un autre bol, mélanger le lait, le vinaigre, l'huile, l'œuf et la vanille.
  • Faire un puits dans le mélange de farine et y verser le liquide.
  • Mélanger pour humecter.
  • Mélanger les courgettes et l'eau bouillante.
  • Déposer les courgettes dans le mélange de muffins et mélanger légèrement.
  • Ajouter le chocolat et remuer légèrement.
  • Verser dans les moules et cuire 18-22 min
  • laisser refroidir 5 min et démouler sur une grille pour refroidir complètement.
 
 
 

samedi 17 janvier 2015

Saucisses cocktail à la mijoteuse



2 paquets de saucisses cocktail
1 t sauce bbq (HP)
1 t gelée de raisin


Déposer le tout dans la mijoteuse et cuire à low 2 hres.

Biscuits au sucre - glaçage royal


20 biscuits

1 t beurre ramolli
1 t sucre
1 c thé vanille
1/2 c thé extrait d'amande
1 oeuf
2  c thé poudre à pâte
3 t farine
 
glaçage royale
1 sucre à glacer
2 c thé lait
2 c thé sirop de maïs
1/4 c thé extrait d'amande
colorant au choix
 
 
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Crémer le beurre et le sucre dans le mélangeur.
  • Ajouter les œufs et l'extrait de vanille et d'amande.
  • Dans un autre bol, mélanger la poudre à pâte et la farine.
  • Ajouter graduellement la farine au mélange de beurre pour humecter et obtenir une consistance légèrement granuleuse.
  • NE PAS RÉFRIGÉRER LA PÂTE, ELLE VA DURCIR.
  • Avec des emportes pièces, façonner les biscuits assez épais (1/4'' minimum)
  • cuire au four 6-8 min. sur une tôle tapissée de papier parchemin.
  • Laisser refroidir sur une grille.

glaçage
Mélanger tous les ingrédients. Mettre le glaçage dans une bouteille à glacer. Ajouter des gouttes de colorant dans la bouteille et bien mélanger. Pour éviter que le glaçage coule, tracer le contour du biscuit d'abord et ensuite remplir le centre. Décorer les biscuits au choix par la suite.
 
 

Gâteau étagé au chocolat blanc

20 portions

gâteau
2 1/4 t farine
2 1/2 c thé poudre à pâte
pincé de sel
3/4 t beurre ramolli
1 1/2 t sucre
4 œufs
1 c thé vanille
1 1/4 t lait
8 oz chocolat blanc haché, fondu, légèrement refroidi

glaçage
1 t beurre ramolli
12 oz chocolat blanc haché, fondu légèrement refroidi
1 t sucre à glacer
1 c thé vanille

maison: 3 oz chocolat brun haché et fondu

  • Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. réserver.
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Battre le beurre pour le rendre crémeux.
  • Ajouter le sucre pour rendre le mélange léger.
  • Ajouter les œufs un à un.
  • Ajouter la vanille toujours en brassant au mélangeur.
  • En alternant avec le lait (sec - lait - sec) ajouter le mélange de farine en mélangeant.
  • Ajouter le chocolat blanc fondu et bien mélanger.
  • Répartir la pâte dans deux moules ronds de 8po (20 cm), tapissé de papier parchemin dans le fond et enduit d'huile.
  • cuire au four 35-40 min pour qu'un cure-dent ressorte propre.
  • Déposer les moules sur une grille et refroidir 10 min avant de démouler.**
glaçage
  • Crémer le beurre avec le batteur.
  • À basse vitesse, ajouter le sucre et la vanille.
  • Incorporer le chocolat blanc et bien battre pour que le glaçage soit lisse.
maisons
Faire fondre du chocolat doucement au micro-ondes 30sec à la fois en mélangeant fréquemment. Mettre le chocolat dans un contenant à embout style ketchup . Sur un papier ciré, dessiner les maisons avec le chocolat et laisser figer à l'air libre.

montage
  • déposer un premier gâteau sur une assiette de présentation.
  • glacer le dessus du gâteau.
  • déposer le 2e gâteau sur le glaçage
  • glacer l'ensemble du gâteau
  • coller les maisons sur le pourtour du gâteau


** se conserve jusqu'au lendemain dans une pellicule plastique ou un mois au congélateur

source: coup de pouce mai 2014

Petits gâteaux au chocolat - moutons

12 cupcakes

cupcakes
3 oz de chocolat mi-sucré
1/3 t lait
1/2 t beurre
1 t sucre
1 œuf
1 jaune d'œuf
1/2 c thé vanille
1 t farine
1 c thé poudre à pâte
pincé de sel
1/2 t crème sure

glaçage
2 oz de chocolat blanc
2 c tab de beurre fondu
1 t sucre à glacer
4 c thé lait
1 c thé vanille

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Garnir un moule à muffin de caissettes en papier.
  • Dans une casserole ou au micro onde, faire fondre le lait et le chocolat. réserver.
  • Dans un bol (mélangeur) Battre le beurre et le sucre pour obtenir une consistance mousseuse.
  • Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf un à la fois et battre entre chaque addition.
  • Ajouter la vanille et le chocolat fondu.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
  • Ajouter au mélange de chocolat en alternant avec la crème sure, en mélangeant pour bien intégrer.
  • Verser dans les moules.
  • Cuire 25-30 min pour qu'un cure-dent ressorte propre.
  • Faire refroidir complètement et glacer.
glaçage
Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger les autres ingrédients et glacer les cupcakes.


décoration:
Pour faire les moutons, utiliser des mini guimauves et des boules de chocolat malt pour la tête. Déposer des petites gouttes de glaçage pour les yeux et les oreilles. couper des guimauves pour les oreilles ou utiliser des décorations de chocolat.

vendredi 16 janvier 2015

Pâtes d'accompagnement



Pour chaque mélange ajouter 2t de bouillon dans une casserole et le contenu du mélange. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen durant 10-12 min pour que le bouillon soit évaporé.

pâtes aux herbes
170 g de pâtes courtes
2 feuille de laurier
1/2 c thé origan
1/2 c thé basilic
1/2 c thé poudre d'ail
1/2 c thé flocon d'oignon

pâtes aux tomates séchées
170 g de pâtes courtes
1/4 t tomates séchées hachées
1/2 c thé origan
1/2 c thé basilic séché
1/2 c thé poudre d'ail

pâtes aux champignons
170g de pâtes courtes
1/4 t champignons séchés
1/2 c thé basilic séché
1/2 c thé origan séché
1/2 c thé thym séché
1/2 c thé poudre d'ail
2 feuille de laurier
1/2 c thé flocon d'oignon

pâtes au parmesan
170g de pâtes courtes
1/4 c thé basilic séché
1/4 c thé poudre d'ail
1/4 c thé flocon d'oignon
1/4 c thé origan
1 c tab persil séché
1/4 c thé poivre moulu
1 c thé sucre
3 c tab parmesan


Pâte au porc pavot et paprika

4-5 portions

500 g pappardelle
20 g beurre
1 1/2 c tab huile
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
2 c thé paprika
1 pincée de Cayenne
500 g de porc en dés
1 c tab persil
1 c tab vin rouge
1 c tab pâte de tomate
300 ml crème 35%
1 casseau de champignon tranchés
2 c thé graines de pavot

  • Cuire les pâtes al denté et égoutter et remettre dans la casserole.
  • Chauffer le beurre et 1/2 c tab d'huile.
  • Faire revenir l'oignon 6-8 min pour qu'il soit tendre.
  • Ajouter l'ail, le paprika, la Cayenne, le porc, le persil et le poivre.
  • Faire sauter le tout rapidement à feu vif.
  • Ajouter le vin et porter à ébullition.
  • Ajouter la pâte de tomate et la crème et mélanger.
  • Ajouter les champignons et ajuster l'assaisonnement.
  • Réduire le feu et cuire doucement.
  • Verser le reste de l'huile et les graines de pavot sur les pâtes.
  • Servir les pâtes napper de sauce
source: le grand livre des pâtes

Boulettes à la gelée de raisin

6-8 portions

boulettes
2 lbs de bœuf haché
4 œufs
1/2 sac de biscuits soda émiettés
1/4 c thé sel d'oignon
2 c tab brag (sauce soya)
2 c tab sauce Worcestershire

1 1/2 t gelée de raisin
2 t ketchup
1 1/2 c thé ail haché
poivre

  • Façonner les boulettes.
  • Faire dorer les boulettes dans un peu d'huile et déposer dans la mijoteuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients et cuire à high 2-3 hres ou à low 6-8 hres
Version sac de congélation
Préparer les boulettes et les faire dorer. Ajouter les reste des ingrédients dans un sac de congélation. Pour préparer ajouter le contenu du sac dans la mijoteur et cuire 8 hres à low.

servir sur du riz blanc

Épices à poisson - épicé



2 c thé paprika
1 c thé persil
1 c thé sel
1 c thé sel de céleri
1 c thé sel d'oignon
1 c thé poivre de citron
1/2 c thé Cayenne


Utiliser sur du poisson au four ou au bbq

Épices colombo


10 g coriandre
10 g curcuma en poudre
10 g graine de moutarde
5 g de cumin
5 g de gingembre moulu
5 g poivre moulu
7.5 g paprika
1 g safran


Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un plat hermétique


Gelée pelure de pomme




3 1/2 tasses

4 tasses de jus de pomme**
 4 c tab de jus de citron
3 t de sucre


  • Pour récupérer le jus utiliser des pelures de pomme et des cœurs de pomme. Remplir une grande casserole ou l'équivalent d'un grand sac de congélation. Couvrir les pommes d'eau et bouillir pour 25-30 min.
  • Récupérer le jus et décanter les pelures de pomme dans un coton fromage ou un sac de gelée pour 6 hres pour récupérer le plus de jus possible.
  • Ajouter au jus les autres ingrédients et faire bouillir jusqu'à l'obtention de la consistance de la gelée (utiliser le dos d'une cuillère pour savoir si la gelée est prête, la gelée colle à la cuillère)
  • verser dans des pots stériles et laisser canner.

Voici quelques recettes pour cuisiner avec cette gelée

Dinde à la gelée de pomme sauce au cidre


une dinde ou dindon décongelé ( au frigo au moins 2 à 4 jours avant)
1/2t beurre fondu
2 t gelée de pomme
1/4 t de sirop d'érable
2 branches de thym frais
poivre du moulin

sauce au cidre
750 ml cidre de pomme*
1/2 t de sirop d'érable
1 échalote hachée
4 branches de thym effeuillées
2 c tab de beurre ramolli
2 c tab de farine
sel et poivre

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Dans un bol, mélanger la gelée, le beurre, le sirop d'érable et le thym. Réserver.
  • Déposer la dinde dans une rôtissoire poitrine vers le haut et insérer un thermomètre à cuisson.
  • Badigeonner la peau du mélange de gelée environ toutes les 30 mins généreusement et cuire jusqu'à ce que la dinde soit prête, selon la grosseur de la volaille
sauce:
Dans une casserole, mélanger le cidre et le sirop d'érable, l'échalote et le thym. Laisser réduire de moitié. Dans un bol, mélanger le beurre et la farine et incorporer en fouettant à la sauce pour épaissir.

source: coup de pouce




*peut être remplacé par du jus de pomme

dimanche 11 janvier 2015

Poulet général sirop


4 - 5  portions

2 lb cubes de poulet (poitrine ou haut de cuisse)
1/4 tasse fécule de maïs
3 œufs battus
1/2 t farine
2 c thé poudre à pâte
1 c thé sel
1/2 t huile végétale

sauce
2 c thé huile d'olive
2 c thé gingembre râpé
3 oignons verts en biseau
1/2 t eau
1/2 t sirop d'érable
2 c tab fécule de maïs
1/4 t sauce soya
1/2 t sauce chili

  • Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
  • Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, la poudre à pâte et le sel.
  • Ajouter le poulet et bien enrober.
  • Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer le poulet environ 10 min en remuant souvent pour que le poulet soit bien cuit.
  • Entre-temps, préparer la sauce:
  • Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire revenir l'oignon vert et le gingembre 3 min dans l'huile.
  • Ajouter l'eau et le sirop et mijoter 1 min.
  • Dissoudre la fécule dans la sauce soya et la sauce chili, puis verser dans la casserole et cuire encore 2 min. pour épaissir.
  • Ajouter la sauce au poulet.
Servir sur un riz blanc

source: les produits d'érable du québec

Bouilli de grand-maman

4-6 portions

1.5 kg - 3.3 lbs rôti de palette de bœuf avec os
2 c tab huile d'olive
1/2 tasse vin blanc
4 bouillon bœuf
1 oignon haché
8 gousses d'ail entières
8-10 patates grelot en deux
8 carottes miniatures en deux
1 navet en cubes
2 épis de maïs en tronçons
1/2 chou vert
200 g haricots verts parés
1 feuille de laurier
1 tige de thym
sel et poivre au goût

  • Retirer le gras du rôti.
  • Chauffer l'huile dans une grande cocotte sur le feu moyen-vif.
  • Saisir le rôti de tous les côtés pour brunir la viande.
  • Retirer le rôti et jeter le gras.
  • Verser le vin et le bouillon et porter à ébullition.
  • Remettre le rôti avec l'oignon et l'ail.
  • Couvrir et mijoter 1h30. à feu moyen-doux
  • Ajouter les légumes et les fines herbes.
  • Porter à ébullition.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson encore 30-45 min. pour que les légumes soient tendres et que la viande se défasse à la fourchette.
source: 5/15 septembre 2014

Ragoût de boeuf barbecue et sirop d'érable

4 portions

650 g cubes de bœuf
1 oignon haché
3/4 t sauce bbq
1/4 t sirop d'érable
1/2 t ketchup
3/4 t bouillon bœuf
2 c tab huile olive
2 c thé ail haché
1 c tab paprika
  • Faire chauffer l'huile et y faire dorer le bœuf 2-3min. Retirer et réserver.
  • Dans la même poêle faire revenir l'oignon et l'ail 1 min.
  • Ajouter la sauce bbq et le sirop, le ketchup, le bouillon et le paprika.
  • Porter à ébullition et mijoter 5-8 min. à feu moyen.
  • Remettre les cubes de bœuf et prolonger la cuisson environ 2-3 min.
Servir avec du riz blanc et des légumes sauté ou une salade

source: 5/15 septembre 2014

Macaroni au fromage céleri et bacon

4-5 portions

1 c tab beurre
1 oignon haché
1/2 t bouillon légumes
2 c thé ail hachée
350g macaroni
2 branches de céleri en dés
2 pots de boursin cuisine échalote et ciboulette (245g chacun)
8 tranches de bacon en miettes
1 t cheddar râpé

  • Préchauffer le four à 400F.
  • Cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée.
  • Faire fondre le beurre, à feu moyen, et faire revenir le céleri, l'ail et l'oignon 2-3 min.
  • Ajouter le boursin et le bouillon.
  • Porter à ébullition.
  • Ajouter les pâtes égouttées et le bacon.
  • Saler et poivrer.
  • Réchauffer 1-2 min.
  • Verser le mélanger dans un pyrex carré et garnir de fromage râpé
  • Mettre au four 10-12 min.
  • Mettre à broil 2-3 min
Source: 5/15 septembre 2014

Barres choco arachides

36 barres

2 tasses beurre d'arachides
2 tasses sirop de maïs
2 tasses de cassonade
4 tasses de corn flakes
4 tasses de rice krispies
1 tasse arachide
8-12 oz de chocolat fondu

  • Faire chauffer doucement, le beurre d'arachides avec le sirop de maïs et la cassonade pour faire fondre et obtenir une couleur crème. Ne pas bouillir.
  • Ajouter les céréales et les arachides.
  • Étendre dans un plat à lasagne recouvert de papier ciré
  • Faire fondre le chocolat et l'étendre sur le mélange de céréales.
  • Laisser figer au frigo.
  • Couper en bouchées

source: Maman de Marie-Pier