samedi 21 mars 2015

Biscuits aux smarties


24-30 biscuits

1 t beurre
1 1/4 t cassonade
1/2 t sucre
2 oeufs
1 1/2 c thé vanille
1 3/4 t farine
1 c thé soda
2 1/2 t gruau
1 1/2 t smarties

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Crémer le beurre avec le sucre et la cassonade.
  • Ajouter la vanille et les oeufs un à un pour que le mélange soit léger.
  • Combiner la farine et le soda ensemble et ajouter graduellement au mélange de beurre.
  • Ajouter le gruau et bien mélanger pour obtenir une consistance grumeleuse
  • Ajouter les smarties et mélanger délicatement.
  • Déposer à la cuillère sur une tôle tapissée de papier parchemin
  • cuire 8 min.
  • laisser refroidir sur une grille et garder une semaine dans un contenant hermétique.


Brie à la tomate séchée



1 petite meule de brie
8 oz de tomates séchées hachées
1 c thé de fleur d'ail ou 2 gousses d'ail hachées
3/4 c thé thym séché
poivre
pain baguette


  • Mélanger les tomates, l'ail, le thym et le poivre. 
  • Déposer le brie dans un plat allant au four ou un petit creuset à fromage.
  • Ajouter le mélange de tomate sur le brie.
  • Faire cuire au four à 350F environ 30 min.
Servir sur du pain


Hoummos


2 1/2 tasses

2tasses pois chiches (1bte conserve égouttée)
2 c tab eau tiède
1 c thé poudre d'ail
1 c thé cumin moulu
1/2 c thé paprika
2 c tab huile d'olive
1/4 t + 2 c tab jus de citron


  • Au robot, réduire les pois chiches en purée avec l'eau tiède.
  • Ajouter les épices et bien mélanger.
  • Ajouter le jus de citron graduellement pour obtenir la consistance désiré.
Assaisonner au goût avec des fines herbes, de l'huile épicée, des poivrons grillés, des tomates séchées.

source: saveur légumineuse

Choux de bruxelle au four



  • Laver les choux de bruxelles
  • Couper en deux
  • Dans un grand cul de poule, arroser d'huile d'olive.
  • Ajouter un mélange d'épices au choix ou un sel aromatisé
  • déposé sur une tôle tapissée de papier parchemin
  • Cuire au four préchauffé à 400F durant 20 min



Ragoût de boulettes et de pattes de cochon



10 portions

Jarrets de porc
4 oignons, pelés coupés en deux
1 c tab huile d'olive
1 tête d'ail pelée
3.5 kg - 7 1/2 lbs (4) jarrets de porc avec la couenne
1 c thé baies de genièvre
4 clous de girofle
4 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle
sel et poivre

boulettes
1 échalote française, pelée coupée en 4
1 gousse d'ail, pelée
1 oeuf
2 lb de porc haché
1/4 t chapelure
1 c tab moutarde à l'ancienne

sauce
1 carotte émincée
1 branche de céleri, émincée
2 gousses d'ail hachées
2 c tab gras de porc ou huile d'olive
4 t bouillon de cuisson des jarrets de porc
4 t bouillon de boeuf
3/4 t farine grillée pâle

Jarrets de porc

  • Dans une grande casserole à feu moyen, dorer la face coupée des oignons dans l'huile 5 min.
  • Ajouter l'ail, les jarrets et les épices. Saler et poivrer.
  • Couvrir d'eau et porter à ébullition.
  • Écumer et laisser mijoter à feu moyen 3 hres (la viande se défait à la fourchette) - ajouter de l'eau au besoin pour que les jarrets soient toujours couverts.
  • Retirer les jarrets du bouillon et laisser tiédir.
  • Dégraisser le bouillon et conserver 2 c tab de gras.
  • Réserver 4 t de bouillon tamisé pour la sauce.
  • Désosser et dégraisser la viande et réserver.
Boulettes

  • Préchauffer le four à 400F avec la grille au centre. 
  • Hacher l'ail et l'échalote (swhizz ou robot) 
  • Ajouter l'oeuf et ajouter le reste des ingrédients.
  • Façonner environ 85 boulettes.
  • Déposer sur des tôles tapissées de papier parchemin.
  • Cuire au four 15 min en remuant à mi-cuisson. réserver.
Sauce



  • Dans une casserole, attendrir la carotte, le céleri et l'ail dans le gras de porc.
  • Ajouter le bouillon de cuisson et le bouillon de boeuf.
  • Porter à ébullition et mijoter 5 min.
  • Verser la farine grillée en une fine pluie et fouetter pour éviter les grumeaux.
  • Laisser mijoter 5 min.
  • Si vous désirez une sauce lisse, passer au tamis et remettre dans la casserole.
  • ajouter les boulettes et la viande et réchauffer.
  • Rectifier les assaisonnements.
source: Ricardo v13n1

Épices italiennes pour pain trempé


1/2 tasse de mélange


1 c tab origan séché
2 c tab romarin séché
1 c tab basilic séché
1 c tab persil séché
1 c tab poudre d'ail
1/2 c thé - 1 c thé poivre
2 c thé chili broyé
1 c thé thym séché
1 c tab oignon déshydraté



  • Incorporer tous les ingrédients ensemble et bien mélanger. 
  • Écraser les fines herbes pour faciliter l'intégration des saveurs.
  • Conserver dans un plat en verre hermétique.
Pour servir; verser de l'huile d'olive dans un fond d'un plat de service. Laisser tomber des gouttes de vinaigre balsamique de qualité. Saupoudrer le mélange d'épices. Y tremper des tranches de pain frais.

Frite de navet au parmesan


4-5 portions

3 rutabagas (navet)
1/8 c thé cayenne
1/4 c thé muscade
2 c tab huile d'olive
sel** et poivre
1/4 t parmesan râpé


  • Peler et couper le navet en morceaux de taille ''frite''
  • Mélanger tout les ingrédients dans un grand cul de poule et mélanger pour bien enrober.
  • Déposer sur une tôle tapisser de papier aluminium ou parchemin.
  • Cuire au four préchauffé à 475F environ 25-30 pour faire dorer.
  • Retourner à mi-cuisson


*** recette parfaite pour utiliser vos sels aromatisés


source: martha stewart

crème de citron - lemon curd

source: Foodnetwork.com


3 citrons
1 1/2 t de sucre
1/4 lbs de beurre
4 oeufs
1/2 t jus de citron
pincée de sel

  • Prélever le zeste des 3 citrons.
  • Dans un robot avec les couteaux, réduire le zeste en fine poudre.
  • Remplacer les couteaux par les batteurs du robot.
  • Ajouter le sucre et mélanger.
  • Ajouter le beurre pour crémer.
  • Ajouter les oeufs un à la fois.
  • Ajouter le jus de citron fraîchement pressé et le sel.
  • Verser dans une casserole à feu moyen-bas environ 10 min.
  • Le lemon-curd devrait prendre juste avant son point d'ébullition environ 10 min.
  • Retirer du feu et refroidir au frigo.

source: The Barefoot Contessa Cookbook

Chocolat chaud au caramel salé


2 3/4 tasse


1/2 t pépites de caramel
3/4 t cacao
1/2 t lait en poudre
1/4 t cassonade
1/2 c thé fleur de sel
1 gousse de vanille ou 1/2 c thé poudre de vanille
150g - 5 oz chocolat mi-sucré haché


  • Au robot, broyer les pépites de caramel en poudre.
  • Ajouter le cacao, le lait en poudre, la cassonade, le sel et la poudre de vanille (gratter les grains dans la gousse)
  • Mélanger le tout.
  • Ajouter le chocolat et actionner le robot pour obtenir une chapelure fine.
Conserver dans un contenant hermétique 3 mois

Servir 3 c tab de mélange avec 1 t de lait chaud.


source: coup de pouce février 2015

Citrons confits au chocolat


2 citrons
1 t eau
1 t sucre


  • Laver les citrons
  • Trancher les citrons en fines tranches
  • Dans une grande poêle, faire bouillir l'eau et le sucre pour faire un sirop
  • Faire caraméliser les tranches de citron dans le sirop pour que le citron deviennent translucide (entre 20-30 min)
  • Laisser sécher sur une tôle tapissée de papier ciré au frigo au moins 2-3 hres
Chocolat 
2 t chipits de chocolat au lait
1/4 t huile de coconut

  • Faire chauffer au micro-onde l'huile et le chocolat pour que le tout deviennent liquide. 
  • Mettre dans un pot masson et tremper les tranche de citron.
  • Déposer sur un papier ciré pour laisser figer.

Pain Sandwich


8 - 10 personnes

1 pain tranché
3 pqt de phily

garniture aux oeufs
6 oeufs
6 cornichons sucrés
mayonnaise
1 1/2 c thé moutarde séchée
1/2 c thé sel d'oignon
sel et poivre

garniture au poulet
1 1/2 t poulet cuit
sel de céleri
poivre
mayonnaise

garniture au jambon
1 t jambon haché
1/3 t cornichon sucré haché
1 c thé moutarde
1 c thé sauce worcestershire
mayonnaise


  • monter le pain sandwich avec une garniture par étage et recouvrir de fromage phily ramolli.

Gelée pomme & mangue



  • Remplir un grand chaudron de pelures de pomme et de mangue et couvrir d'eau. Faire bouillir 20-25 min.
  • Filtrer le jus dans du coton fromage ou des sacs à gelée durant la nuit.


Pomme & mangue & vanille

4 t de jus filtré
3 t de sucre
4 c tab de jus de citron
1 gousse de vanille ou 1/2  c thé de poudre de vanille


Pomme & mangue & cardamone

4 t de jus filtré
3 t de sucre
4 c tab de jus de citron
15 gousses de cardamone


  • Dans un chaudron, mettre tous les ingrédients de la gelée et à feu moyen-élevé chauffer la gelée pour atteindre une température de 105C. La gelée doit napper le doit d'une cuillère froide lorsqu'elle est prête.
  • Remplir des pots de verre propre et fermer hermétiquement.

samedi 7 mars 2015

Crème pour le café à la crème brûlé


1 bte de lait évaporé
1/2 t cassonade
1 1/2 lait
2 c thé vanille

Chauffer le lait évaporé et la cassonade pour dissoudre le sucre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter le lait et la vanille et bien mélanger.

conservation: selon la date du lait utilisé

source: Shugary sweet

Barres chocolat caramel et avoine


24 portions
55 min

24 caramels kraft
1/2 t lait évaporé
1 t farine
1 t gruau
3/4 t cassonade
1/2 c thé soda
1/4 c thé sel
3/4 t beurre en morceaux
1 t chocolat chipit


  • Préchauffer le four à 350F.
  • Tapisser un moule carré de papier d'aluminium en le laissant dépasser sur les côtés et vaporiser d'huile.
  • Faire chauffer les caramels et le lait évaporé dans une casserole à feu doux 2-3 min. pour faire fondre et que la sauce soit homogène en remuant fréquemment. retirer du feu.
  • Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le soda et le sel dans un grand bol. 
  • Ajouter le beurre et couper la pâte.
  • Presser la moitié de la pâte dans le moule carré.
  • Cuire 10 min.
  • Parsemer du chocolat et arroser du caramel.
  • Saupoudrer du reste de la pâte.
  • Cuire au four 20-25 min. pour dorer.
  • Laisser refroidir complètement et sortir le papier d'aluminium pour démouler.
  • Couper en barres pour servir.

source: Qu'est-ce qui mijote fête 2012

Cannellonis gratinés au saumon


4-6 portions
préparation 10 min
cuisson 20 min

cannellonis prêts pour le four ou pâtes fraîches
625 ml sauce tomate (2 1/2 t)
1 1/2 t mozzarella râpé

farce 
1 sac d'épinard 500g surgelés décongelés égouttés
400 g saumon en dés
1/2 contenant de 475 g de ricotta
1 oeuf battu
sel et poivre


  • Préchauffer le four à 400F.
  • Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol.
  • Dans un grand plat pyrex à lasagne, y verser 1/2 t de sauce tomate.
  • Farcir les cannellonis et les déposer dans le plat.
  • Ajouter le reste de la sauce.
  • Garnir de fromage.
  • Couvrir de papier d'aluminium et cuire 15-20 min.
  • Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 5 min pour dorer.
source Gabrielle mars 2014


Mignon de porc farcis aux champignons, sauce à l'érable


4-5 portions
préparation 30 min
cuisson 20 min

1 c tab beurre
1/2 oignon haché
10 champignons hachés
1/4 noix de pin
1/3 canneberge séchée
2 c tab persil haché
sel et poivre
1/4 t parmesan râpé
1 filet de porc 1 1/2 lb
1 c tab huile d'olive

sauce
1/3 t sirop d'érable
1 t sauce demi-glace


  • Préchauffer le four à 400F.
  • Faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l'oignon et les champignons 2 min.
  • Ajouter les noix de pin, les canneberges et le persil. Saler et poivrer.
  • Retirer du feu. Laisser tiédir et incorporer le parmesan.
  • Faire une incision dans le filet de porc sur la longueur.
  • Farcir le filet et ficeler avec une ficelle ou des cure-dents.
  • chauffer l'huile et faire dorer le filet de tous les côtés. Cuire au four 20 min. ( pour que le filet demeure rosé - utiliser un thermomètre à viande pour obtenir une cuisson parfaite)
sauce
Chauffer le sirop d'érable dans une casserole 2-3 min. à feu moyen. Ajouter la sauce demi-glace. Porter à ébullition et mijoter 5 min à feu doux. 

Trancher le filet et servir nappé de sauce.

source: gabrielle mars 2014

Tartinade à l'érable


2 1/2 tasses
15 min

2 jaunes d'oeufs
1 t crème 15%
1 t sirop d'érable
3 c tab fécule de maïs
2 c tab eau froide
3-4 goutte de vanille


  • Fouetter les jaunes d'oeuf avec la crème.
  • Incorporer le sirop d'érable et porter à ébullition à feu doux.
  • Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide.
  • Incorporer délicatement, en fouettant constamment dans le liquide de sirop. Il est très important de fouetter ardemment pour éviter les grumeaux.
  • Ajouter la vanille et laisser épaissir.
  • Répartir dans des contenants hermétiques, tiédir et conserver au frigo.
Utiliser sur des rôties, des crêpes, gâteaux blancs... ou manger à la cuillère!

source: 5/15 août 2014

Pâtes style tacos


4-6 portions
30 mins

350g pâtes rigatoni
450 g saucisses
2 c tab assaisonnement fajitas
1 bte tomates en dés 540 ml
1/3 t crème sure
1 c tab huile d'olive
1 oignon haché


  • Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée**
  • Chauffer l'huile dans une grande poêle. 
  • Cuire l'oignon 1-2 min.
  • Défaire les saucisses en bouchées et ajouter à la poêle. Cuire 3-4 min.
  • Saupoudrer de l'assaisonnement à fajitas.
  • Ajouter les tomates en dés et mijoter à feu doux-moyen 10-12 min.
  • Ajouter les pâtes et la crème sure.


** Saler l'eau des pâtes avec un sel aromatisé pour donner un petit ''quelque chose'' de spécial aux pâtes!

source: 5/15 nov 2014

Smoothie orange et fraise

4 litres

2 1/2 t fraise fraîches ou surgelés
1 1/2 t jus d'orange
1 t yogourt nature
1/3 t miel liquide

Mettre tous les ingrédients dans un grand contenant et mélanger avec un bras mélangeur ou au robot.
Se conserve 12 hres au frigo


Cari rouge


4 portions
préparation ; 25 min
cuisson : 15 min

1 c tab huile
12 hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
1 oignon émincé
1 poivron émincé
1/4 t pâte de cari
1 bte de lait de coco (400 ml)
2 c tab sauce de poisson
1 c tab gingembre haché
1 c tab sucre
3 c tab basilic haché


  • Chauffer l'huile à feu moyen et faire dorer le poulet, réserver.
  • Dans la même poêle, cuire l'oignon et le poivron 1-2 min.
  • Ajouter la pâte de cari et le lait de coco. Remuer 2 min. Porter à ébullition.
  • Remettre le poulet et les autres ingrédients sauf le basilic.
  • Mijoter 15 min. à feu doux.
  • Garnir de basilic
Servir avec un riz blanc

Pour congeler : laisser tiédir, refroidir, mettre dans un contenant hermétique et conserver 3 mois. Décongeler au frigo et chauffer dans une casserole 3-4 min.

source: 5-15 nov 2014

Boeuf haché bbq sur pain burger


4 portions
30 mins

1 1/2 lbs boeuf haché
1/3 t sauce bbq
2 c tab sirop d'érable
3 tomates en dés
4 pain hamburger
1 t cheddar râpé
1 c tab huile d'olive
1 oignon haché
1/3 t ketchup


  • Chauffer l'huile dans une poêle et dorer l'oignon.
  • Brunir le boeuf haché.
  • Mélanger la sauce bbq et le sirop d'érable et verser sur la viande.
  • Ajouter les tomates en dés et le ketchup.
  • Saler et poivrer.
  • Cuire 5-6 min. à feu moyen-doux pour faire évaporer le liquide.
  • Beurrer les pains hamburger et faire griller à broil 2-3 min.
  • Garnir les pains avec la préparation de viande et garnir de fromage.
  • Faire gratiner à broil 2-3 min.
source: 5-15 février 2015



dimanche 1 mars 2015

Ananas


Conservation: température ambiante

Achat: si les feuilles s'enlève facilement c'est que l'ananas est mûre

Recette avec des ananas
Pina colada


Poire


Bartlett: Conserve, cuisson, croquer
Anjou: Croquer
Bosc: Pâtisserie, Pochée
Comice: Dessert, avec les fromages
Asian: croquer
Concorde: Croquer, Pâtisserie
Starkrimson: Croquer
Tosca: Croquer, Pochée, Pâtisserie
French butter: Pâtisserie, Croquer
Seckel: Pâtisserie, Conserve

*****************************************************

Conservation: température ambiante 5 jours

Congélation: Blanchir, plonger dans un bol d'eau glacée, peler, trancher et mettre dans un sac de congélation. conserver 1 an.

Recettes avec des poires
confiture

Melon



Conservation: température ambiante 5 jours, au frigo une fois coupé

Recettes avec des melons
Gelée melon d'eau

Abricot


Conservation : température pièce


Abricot brandy sour =  1 1/2 oz abricot brandy + 1 1/2 oz jus de citron + 1 c thé sucre

Avocat



Conservation: température ambiante

Congélation: Peler et couper en dés l'avocat + 1/2 lime pour le jus. Mettre dans le robot pour faire une purée. Mettre dans un sac de congélation.


Recettes avec l'avocat
guacamole

Poivron - Piment


Congélation: En rondelle, en dés, en lanière dans un sac hermétique

Disponibilité:


Cuisson:
Sauté: 3-5 min dans l'huile ou le beurre aromatisé
Poivron grillé: couper en deux, face coupé vers le bas sur une tôle à biscuit couverte e papier parchemin. Chauffer à broil 10-12 min. Laisser refroidir et retirer la peau délicatement.



Recettes avec des poivrons

Recettes avec des piments
salsa
gelée de piment
autres recettes