dimanche 15 novembre 2015

Choux





cuisson = vapeur, bouilli ou au four, poêler avec un peu de bouillon pour faire tomber avec du beurre

accompagne bien = charcuterie, jambon, betterave, boulette de viande

saveur complémentaire = baies de genièvre, vin blanc, pomme, sauce aigre-douce, raisin sec, bacon



chou rouge

Colorant alimentaire bleu:  Dans un grand chaudron, couvrir le chou d'eau et bouillir 15 min. Récupérer le bouillon. Laisser réduire à feu moyen pour obtenir une consistance de sirop visqueux. Une tête de choux donne environ 1/4 tasse de sirop concentré. Ajouter graduellement, de très petites quantité de soda pour rendre la couleur bleu. Conserver le colorant au frigo.


Cuisiner le chou
Soupe

Salade

Repas

Cuisiner les choux de bruxelle
Repas
One pot chou et porc
Chou chinois


Chou Rave

Bok Choy

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