samedi 21 février 2015

Oignon


Disponibilité au Québec:
ESPAGNOL: mi-août à décembre
JAUNE: toute l'année
ÉCHALOTE FRANÇAISE = à l'année
VERT: juin à oct
POIREAU: fin juillet à fin novembre

OIGNON VERT
  Faire pousser: Couper la partie verte des oignons verts et déposer les racines (partie                                     blanche) dans l'eau sur le bord de la fenêtre, les oignons verts repoussent

OIGNON

Conservation: Ranger les oignons dans un sac en papier brun dans lequel vous avez fait des trous (poinçon)


Classique

Laitue



Disponibilité au Québec
BOSTON = juin à oct  *** HYDROPONIQUE disponible à l'année
EN FEUILLE = mi mai à oct  *** EN SERRE disponible à l'année
POMMÉE =  mi-juin à oct
ROMAINE = juin à oct
ÉPINARD = mi-juin à septembre



Conservation: Au frigo, ranger avec un papier absorbant pour absorber l'humidité et conserver la salade toute la semaine.

Classiques


Vinaigrette

Lime



Eau aromatisée : concombre & lime & menthe - kiwi & menthe & lime - lime & menthe & lavande - pamplemousse & concombre & lime & romarin - fraise & menthe & lime & concombre

Congélation: Trancher et conserver dans un sac plastique au congélateur



Zeste: 

  • Retirer toute la chair et laisser sécher quelques jour. Lorsque complètement sec, passer au robot pour faire une fine poudre et conserver dans un plat hermétique. Mélanger avec du poivre, du sucre ou du sel pour faire vos propre épices
  • Râpé et conserver dans un sac en plastique au congélateur

Classiques avec des limes




Lait


LAIT


Remplacer le lait évaporer : 1 Tasse
2/3 tasse de lait en poudre + 3/4 t eau 


Remplacer le lait condensé sucré :
1 t lait en poudre + 2/3 t sucre + 1/2 eau bouillante + 1/4 t beurre fondu
se conserve 5 jours dans un contenant hermétique au frigo


Babeurre: 1 tasse de lait + 1 c tab de jus de citron ou de vinaigre
Laisser reposer 5 min

Remplacer avec du lait en poudre
1t lait = 1 t eau + 3 c tab lait en poudre
3/4 t lait = 3/4 t eau + 2 1/4 c tab lait en poudre
2/3 t lait = 2/3 t eau + 2 c tab lait en poudre
1/2 t lait = 1/2 t eau + 1 1/2 c tab lait en poudre
1/3 t lait = 1/3 t eau + 1 c tab lait en poudre
1/4 t lait = 1/4 t eau + 3/4 c tab lait en poudre

 

samedi 14 février 2015

Beurre de fraises



2 1/4 de fraises équeutées (fraîches ou surgelées)
3  c tab miel 
2 c thé jus de citron 
3/4 tasse beurre ramolli


  • Réduire les fraises en purée dans un robot.
  • Verser la purée dans un chaudron et ajouter le miel et le jus de citron, porter à ébullition.
  • Brasser pour épaissir.
  • Laisser tempérer.
  • Crémer le beurre et le mélange de fraise dans un mélangeur pour obtenir la texture désirée.
  • Verser dans des plats hermétiques et mettre au frigo au moins 1h pour que les saveurs se mélangent.
Un délice sur du pain croûté ou des bagels.

source: half baked

samedi 7 février 2015

Biscuits choco canneberge orange


36 biscuits

  • 2 1/2 tasses farine
  • 2 c thé fécule de maïs 
  • 3/4 c thé poudre à pâte 
  • 1/2 c thé soda
  • 1/4 c thé sel 
  • 1 tasse beurre ramolli 
  • 1 tasse cassonade 
  • 1/2 tasse sucre 
  • 2 c tab zeste d'orange 
  • 1 gros oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c thé vanille 
  • 1 1/2 tasse chipits chocolat
  • 1 tasse canneberges séchées

  • Préchauffer le four à 375F.
  • Mélanger la farine, la poudre à pâte, la fécule de maïs, le soda et le sel.
  • Au batteur électrique, crémer le beurre avec la cassonade, le sucre et le zeste d'orange, pour que le mélange soit léger.
  • Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille.
  • Ajouter graduellement, le mélange à basse vitesse.
  • Ajouter le chocolat et les canneberges.
  • Déposer 1 c tab de mélange sur une tôle tapissée de papier parchemin et cuire au four à 10-11 min.